麻婆豆腐 記憶中最懷念的味道

準備

材料

南豆腐 350 克，牛肉 50 克，青蒜適量，薑片、蒜頭各 8 克，蔥花少許，郫縣豆瓣醬 30 克，花椒粉 5 克，料酒 3 毫升，生抽 2 毫升，白糖、雞粉、白鬍椒粉各 2 克，水澱粉、食用油各適量

開始

製作

詳細步驟／

1. 將備好的南豆腐切成塊；牛肉剁成末；青蒜切碎；姜、蒜均切末。

2. 鍋中注入適量清水燒開， 倒入切好的南豆腐，焯煮約 1 分鐘，撈出，瀝干水，待用。

3. 凈鍋注油燒熱，倒入牛肉末，翻炒至牛肉末變色、散開，加入薑末、蒜末。

4. 倒入豆瓣醬，翻炒至肉末均勻上色。

5. 倒入豆腐塊，淋入適量清水煮至沸。

6. 加入雞粉、花椒粉、白糖、白鬍椒粉、料酒、生抽，輕輕翻炒入味。

7. 淋入少許水澱粉勾芡，撒上青蒜碎，翻炒勻，盛出裝盤即可。

完成圖

選自《念念不忘的80道經典家常菜》一書，版權所有。

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