內蒙古著名美食-粗獷，豪放

蒙古的地域遼闊使其在飲食上很有特色，西部地區的小吃以哈達餅、莜麵、燒麥為主，東部則多肉食，如烤羊、羊肉鬆等，各類奶製品和馬奶酒則是內蒙古各地通行的美食

烤全羊是內蒙古自治區少數民族，尤其是蒙古族人民膳食的一種傳統地方風味肉製品，一道最富有民族特色的大菜，是該民族千百年來游牧生活中形成的傳統佳肴，是少數民族招待外賓和貴客的傳統名餚，也是當下中原人非常喜食的肉製品了。其歷史淵源可以追溯到很遠。特別是清代各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊待上賓，其名貴列入禮節。康熙、乾隆年間，北京的「羅王府」（羅卜藏多爾濟）中的烤全羊，遐邇京師，名氣很大，甚至連廚師嘎如迪（蒙古族）也很出名。清末民初直至解放初，各地王府中還有烤全羊。

風乾牛肉，又稱「風乾牛肉乾」、「牛肉乾」。內蒙古大草原，是天然的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯，生活在這裡的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉乾的生活習慣。早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉乾有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉晾乾後捻成沫後，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉乾在遠征作戰中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉乾習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。

奶豆腐，蒙古語稱「胡乳達」，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。

奶豆腐一般是指我們平常所說的乳酪，也叫乳餅，完全乾透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。傳統奶豆腐的做法有點難度，後來也發展出一些簡單而且好吃的做法

奶皮子，蒙語稱「查干伊德」，「烏如木」、「烏日莫」。漢語的意思就是「白色的食品」。

奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數民族喜歡的奶製品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶，靜置一夜後，第二天撇去上面的浮油，這種浮油，像奶子結了一層皮，所以稱其為奶皮子。

奶皮子，味純香，營養豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品，曾被稱為「百食之長」，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區不同，其品種和製作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、乳酪、奶豆腐等。

手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫「烏蘭伊德」。顧名思義，「手扒肉」就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。 到草原觀光旅遊不吃一頓手扒肉就算沒完全領略到草原的食俗風味和情趣，虛此一行。

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