老梁說菜：土豆也能做成特色美食，以前窮人才這麼吃
烏蛋粿
說起土豆這種食材，老梁可以說是無比的親切。以前住在平房大雜院中，每家每戶都有一個煤球爐子，放學早，家裡沒飯吃，就生起爐子，扔兩個土豆或是白薯進去，也算兒時的美味零食。在福建周寧縣，也是因日子苦誕生了一種土豆的吃法，現在成為地方特色，這便是烏蛋粿。
周寧特產土豆做出的烏蛋粿
聽名字可能會奇怪，好好的土豆為什麼要叫做烏蛋呢？只因為在周寧放鹽中土豆發音近似烏蛋，做出來的自然就叫烏蛋粿了，不過不是所有的土豆都能叫烏蛋的。周寧地區海拔高，土壤與其他地區不同，所產的土豆澱粉含量高，纖維細軟，黏性大。一般蒸熟或煮熟的土豆用刀平拍會碎成塊狀。而周寧地區的土豆出來的則是泥狀，軟糯十足，這樣的土豆才能製作出美味的烏蛋粿。
半成品的烏蛋粿
製作時將土豆蒸熟後去皮，趁熱碾成土豆泥，拌上地瓜粉，揉成麵糰狀。用到將麵糰切成片，在鍋中稍加烙烤，待微焦後拿出晾涼便成為了烏蛋粿的半成品。食用時可炒可煮，將自家的酸菜洗凈切碎，在水中加入酸菜、海米、青菜等，再放入烏蛋粿，煮熟後拌上辣醬或是豆瓣醬便可以食用了。炒的話加入肉絲、冬菇等，和烏蛋粿同炒，稍加調味後也是一道極好的美味。
有人會問，直接用土豆切塊煮或者炒不就行了，為什麼還要拌地瓜粉？道理很簡單，土豆這麼吃不是為了味道，完全是為了飽腹。舊時候糧食不夠吃，土豆當做糧食，可再苦一些土豆也不夠。老百姓只能用土豆拌上地瓜粉、藕粉，做成一大塊，也不用多麼講究，隨便炒炒、煮煮就能吃了，可以說是沒辦法的辦法。現在生活好了，飲食習俗得到了保留，也就成為地方特色美食了。我是老梁，咱們明天見！
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