這種「黃金米」，含珍貴活性物質，以前農村無人問津，現爭搶食用

我國是一個以穀物為主的國家，與西方游牧民族以肉食為主不同。米飯在我們日常生活中不言而喻，然而如何聰明科學的食用穀物，裡面大有學問。李時珍說「葯治不如食療，善食者善生，不善食傷身。」說的就是這個道理。

一、什麼是胚芽米？日常大米營養已經流失95%？

許多朋友對於我們日常所食用的大米不是特別清楚，大米其實不是想像的那樣簡單，認為就是從田地里將水稻收割後就成了大米。我們食用的大米都是精細白米，為了口感好，許多大米從水稻被收割後會進行研磨。

大米加工流程：稻穀—碾磨脫殼—糙米—再碾磨去部分糠皮—胚芽米—經多次碾磨除掉所有糠皮胚芽—精白米。所以我們現在所食用的大米全部都是精白米、這些穀物精加工後這些營養素絕大部分損失掉，有雜誌曾出具數字，講述精白米經過加工後，95%的營養元素已經流失，所以我們食用食物不可過於精細。

糙米大家都比較熟悉，然而糙米再經過碾磨去一部分糖皮即為胚芽米，出米率80%左右，部分糠皮和大部分胚芽被保存，保留了稻米75%左右營養成分，米呈黃白色，做出的米飯營養價值高，口感好，味道鮮香。

二、胚芽米被稱為「黃金米」，含「植物黃金」—活性肽

胚芽米，可以由水稻製成，也可以由燕麥製成燕麥胚芽米，其含有珍貴的小分子活性肽。在過去醫學界認為肽是構成人體一切細胞的重要成分。胚芽米多肽中的小分子生物活性肽，能促進新陳代謝。而且每克小分子活性肽的價格高於黃金，因此，在歐美、日韓等國家，胚芽米中的小分子活性肽被稱為「植物黃金」「天然美容師」的美譽。所以被稱為「黃金米」。

從質量上看，麩皮和谷胚(胚芽）占整粒米9%-11%，胚乳(精米）佔89%-90%。從營養成分來看，即多種維生素、礦物質等含量在麩皮為29%，胚芽為66%，胚乳即米芯中只含5%，且胚芽位於穀粒的一端，富含蛋白質、脂肪、礦物質、B族維生素和維生素E，精加工後基本全部損失。

所以說吃精米的人將米裡面95%的營養素都給扔掉了。所以我們日後在飲食問題上需要注意，切莫過於精細，食量粗糧對身體大有裨益。

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三、以前無人問津，現在爭搶食用

以前在農村，一般水稻收割後，窮人家都食用的是糙米，然而糙米味道粗澀，難以入口，所以部分人又將其進行稍微加工，就形成了胚芽米。這種米在當時只崇尚食用精白米的時候，簡直無人問津，然而現在胚芽米的營養價值被大家所知曉，越來越多人爭搶食用。

胚芽米膳食纖維豐富，可吸收膽固醇並將其排出體外，減少膽固醇在大、小腸被吸收的機會，從而幫助降低血液中的膽固醇含量，降低血脂。其特有的「β-葡聚糖」可在腸內形成粘狀物，將食物包裹，阻止小腸對澱粉吸收，使餐後血糖上升趨緩和，同時胰島素被合理利用，可有效地阻礙葡萄糖的吸收，起到控制調節血糖和預防糖尿病的功效。

而且長期食用胚芽米，還可以潤腸通道、利減肥、預防結腸和直腸癌、降低血脂、防治膽結石、預防婦女乳腺癌等作用。如何辨認胚芽米？如果是大米的胚芽米，就是帶個小黃點的叫胚芽米，記住糙米是土黃色的，胚芽米比糙米白。

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