浙江衢州，常山貢面，小時候的味道

最新 07-03

自小在華北平原長大，那大片大片的原野每年的秋季會播種小麥，經過一個冬季雪的覆蓋，春日到來雪水融化灌溉，油綠綠的麥田一望無際美不勝收，待到端午金燦燦的麥穗布滿天地，喜歡去摘幾支嫩的麥穗嘗一嘗，喜歡風吹麥浪的聲音。

所以，麵食是自小到大的主食，在我心裡，麵粉可以做出的花樣簡直數不勝數，而且大都非常好吃。不論南方北方角角落落，我想大多數人都還是蠻喜歡吃面的吧，起碼我就最愛。

當然，若是論最好吃的面，在自己的心裡當然是娘親做的手擀麵，一碗手擀麵是兒時最常吃到的美味，而到了如今，是出差旅行在外最最思念的味道和期盼。每每快要回家，娘親發來消息，回家想吃什麼？答：手擀麵。

在外面以往幾乎很少很少吃到過特別好吃的麵條，因為不知道從什麼時候開始，麵粉大都是精製粉，脫掉一層層的外衣，講究白了好看，而麵粉也失去了最純真的完整的麥香氣。

不過這一天卻在衢州吃到了非常讓人懷念的一碗面－常山貢面。

那天天氣還很熱，夏末的節氣里空氣中有著濃重的濕氣，我們驅車到了製作常山貢面的一個村莊里。這個村莊看起來並不是很大，走在村子裡人也不是很多，會有狗狗的叫聲此起彼伏的傳來，然而叫上幾聲也耐不住熱氣，慢慢停止。

村子裡有一些孩童在玩耍，調皮又童真，門口還有許多花草擺放，有著閑適的生活情趣，後來跟一個十來歲的小姑娘聊天，她說，她們家以前也做這個麵條，可是現在不做了，爸爸去了杭州打工，她有時候也會去杭州。

而我在此之前並不知道在浙江衢州這樣的地方還會有被稱為「貢面」的一種面，甚至我還在心裡嘀咕，要說麵條，哪裡的面又能跟山西面相比較呢，能稱為貢面會不會誇大了說法。

到了老鄉的家裡，在這個家庭作坊里去看這對夫妻親自一個環節一個環節的來做貢面。

我們到的時候麵糰已經揉合好了，而且做成了盤形的條狀，開始用兩根筷架來纏繞上筷了。這看起來好像並不難，然而想要做的快速又均勻是真的需要時間熟能生巧了，許多小夥伴都親自嘗試過，纏繞出來的歪歪扭扭，只能是用可愛來形容了。

纏繞到筷架上，就可以按順序放到旁邊的木廂里，均勻的碼好，另一個人也會陸陸續續的開始上晾曬架子。這個過程並不是很快的完成，在我對於麵食的理解里，正好也可以讓面醒一下。「醒」這個字用的並不對，但是如果平時家裡經常做麵食就會懂得，把面揉合好要靜置一段時間，這個過程可以讓麵糰更光滑而且更筋道，而「醒」這個字又非常形象。

這個架子看著是實木製作，蠻重的，上面都均勻的打著孔，用來放置筷架，穿插進去後，麵條自然下垂，然後再來一根根的拉麵。拉麵的過程卻是要用巧勁，不然一不小心就會扯斷。麵條的發明我一直覺得特別神奇，麵粉的延展性也是足夠神奇。看著夫妻倆安安靜靜地扯著面，手臂一上一下，額頭汗水越來越多，然而面越來越細。

我在大叔旁邊看他扯麵，越來越細，自己心裡都有點緊張，生怕一不小心扯斷了，可是他遊刃有餘的自信樣子，自己又在心裡笑自己。我在他旁邊問他，你們要幾點起床做麵條呀？他說，很早，凌晨三四點吧。

看著他手中的面從粗粗的手指粗，到銀絲乍現一般，不得不嘆其技術，當時也從心底感嘆，這樣做出的面，從麵粉揉合到一塊的那一刻，傾注的是如匠人一般的心血與情感，一步一步按部就班，不急不躁，張弛有序，這樣做出的面又怎能不好吃呢。

等他們把一架子的面拉扯成銀絲狀，然後另一個大叔把這麼重的一架面抗到了外面陽光下，這是晾曬的工序了，等面自然晾乾，開始盤面，做成大小均勻的一束束，扎捆好，就能兜售存放許久。

兜兜轉轉，一套常山貢面的基本工序到了尾聲，而這時候後面廚房大嬸們喊著：「吃面咯。」

她們在後面廚房的大鍋里煮了好大一鍋的面，讓我們都來嘗一嘗，常山貢面真實的味道。我跑到廚房，一個大姐說，你自己挑吧，吃多少都行。我聞著一鍋的面香味，突然想起小時候那麼相似的場景來。一大鍋熱乎乎的手擀麵出鍋，拿著我的小碗等著娘親來盛滿，吃的肚皮滾滾圓。

我親自挑了一碗，因為素食，沒有加旁邊一大盆的肉鹵，只是舀了一勺煮麵的麵湯，加了一點點鹽。是的，我本來不想嘗了，因為我看著是肉鹵，然而轉瞬間我又想嘗嘗只吃面的話能不能嘗到我想要的麵條的味道。

端著我的一小碗面吃，被其他朋友笑話說，這沒有鹵怎麼吃，不過我卻覺得很慶幸，幸好我嘗了嘗，吃到了常山貢面最最本真的味道，除了淡淡的鹹味之外，滿口都是小麥的香氣，有著遙遠的思念的味道，是許久許久沒有吃到過的味道。我還蠻喜歡這樣的麵條，不需要過咸過辣過香，能吃到食材本身的味道。

後來我特地查詢，想知道「貢面」緣何成為貢面，也看到許多的傳說，雖然並無確切的定論從哪朝哪代開始正式成為貢面，但是這也無妨，我確實的知道，常山貢面從千百年前就存在，傳承至今依然美味如昨，就已足夠。

麵條在如今的城市裡就如快餐一般，許許多多的餐廳麵館林立，然而我們也知道，真正吃過能讓我們記住的卻寥寥無幾。曾經在家門口的商場里，有一個山西麵館家有一種面叫「羅漢素齋」，是我特別特別喜愛吃的，這碗面是純素麵，湯是用南瓜熬制的南瓜濃湯，然後搭配數種菌菇，豆芽青菜木耳豆腐和勁道卻又柔軟的面，一碗吃下去，美味又滿足。這是這些年裡在外面吃到的最好吃的面，幾乎每個周末都會去兩次，只是不知道為什麼，有一天這家店關門了，寫著重現裝修然而我卻再沒等到它重新營業。