只有好茶才能成為老茶

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很多人都說喝茶就喝老茶，那什麼樣的茶算是老茶呢？是時間久遠還是茶的顏色深呢？今天就來說一說什麼樣的茶才算是老茶。

鐵觀音

正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下的茶葉，因為陳化作用還不夠，只能稱之為陳茶。此外，年份是衡量老茶品質的重要標準，但不是唯一標準。

安溪鐵觀音，在保存良好的情況下，15-30年這個年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達到一個頂峰，是最好的。

白茶

業內多數人認為，白茶應該存放10年以上才能算是嚴格意義上的老白茶，有文章以白毫銀針為例：

存放兩年的基本沒有特別明顯的滋味，放3年後就呈現出奶油味，4-5年後就有荷葉香，5-10年轉為棗香，10年以上的就呈現葯香。

每個階段的特點都不太一樣，但是購買時相同的標準就是檢查茶葉的香氣和滋味是否純凈。

普洱茶

普洱茶分生茶和熟茶，熟茶須陳放5年以上，渥堆味轉化或下降，滋味得以醇化，口感協調性才能轉好；普洱生茶從壓制好的那天開始就像嬰兒般出生一天一天的成長，要陳放20年以上醇化直至成熟。

另外，普洱存放的環境對其品質有重大影響，俗稱「倉味」，講究茶香的純凈度和茶湯的陳醇感。

並不是什麼茶都會成為老茶，

只有好的茶才是將來的老茶，

才有陳放的價值。

那麼，怎樣的茶才算有陳放的價值呢？

好的生態

沒有好生態，就種不出好茶。好茶首先產自好產區，山清水秀，雲深霧繞，遠離污染；好茶的生長環境有一些生態標準，比如海拔、溫度、空氣等。

相對的高海拔，才能提供最利茶生長的各種氣候條件。海拔高，氣壓低，空氣稀薄，蒸騰作用強，使茶葉代謝增強，產生更豐富的芳香物質。

恰當的工藝

從茶葉原料的老嫩標準，採摘的時間，制茶師對茶葉所採用的最適宜茶性的加工方法，是茶葉能否成為一款好茶的關鍵。

林林總總的加工工藝，都是針對茶葉的苦、麻、澀、酸、辣等不良口感，運用「最恰當」工藝進行改良，最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形，以及彌補茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未來的時間之間尋求新的配置平衡。

安全的存放

茶存放有著嚴謹的溫濕度標準與衛生條件。茶葉容易吸味，存放處若有異味，便會鑽入茶葉中，被喝出雜味。若是溫濕度控制不好，霉斑、餿味等情況也會在老茶身上顯現，看著都不敢下手泡。

中國太大，南北溫差，東西海拔差異都直接決定了茶葉存放的結果，與其花大量的時間、精力、金錢在如何辨別老茶，一次又一次地「交學費」上，不如從現在開始為十年、二十年後的自己存些可以放心的老茶。

存茶

存儲環境要乾燥、常溫，無異味，有些茶友喜歡一邊喝茶一邊抽煙，茶容易吸收異味，所以打開的茶葉要注意密封好；

密封紙袋是好幫手，可以把較多的散茶放在大袋中，一小段時間內夠喝的茶放小袋。大袋平常盡量不打開。

如果在南方潮濕地區，最好先用密封袋裝好，再套上一個自封袋，排除空氣封密，雙保險。

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