巷口老奶奶做「雞蛋不翻」，30秒一個，每天出攤，很多人搶著買

雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作「理想的營養庫」。健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚等功效，因此成為了頗受歡迎的廉價營養品！

人們會用雞蛋做成各種美食。但巷口老奶奶用雞蛋做「雞蛋不翻」，30秒一個，每天出攤，很多人搶著買，怎麼吃都吃不膩！大部分人都表示沒吃過！

雞蛋不翻是河南省濟源市的傳統特色小吃。雞蛋不翻兒因在製作過程中不需反煎而得名，歷史悠久、製作考究，風味獨特，再加上濃郁的地方風情，獨特的地方文化，雞蛋不翻兒已深受大眾喜愛。不翻兒，就是舊時船家的乾糧。所謂不翻，即製作過程中不用翻即熟。製作過程和名稱，也都是為了討個吉利，古代丈夫出船捕魚妻子希望能太太平平，每次出門捕魚都帶上不翻兒希望不要翻船出事。

雞蛋不翻的麵漿，一般用大米面或白面，加水，酵母，和成比較稀得麵糊，發酵一晚。第二天把發酵好的麵糊，加鹽，韭菜切碎也加裡頭，不喜歡韭菜的可以不加。也可以倒點鹽、花椒粉等調料的雜麵糊，還可以是小米麵糊、玉米麵糊、黃豆麵糊等。

鍋熱後，抹上油，放一勺麵糊，蓋上鍋蓋，等麵糊顏色又白變黃，就可以出鍋了，全程製作，雞蛋都不需要翻。熟後用鍋鏟挖出，是一頂精緻的回族小帽。老奶奶在麵糊里加上雞蛋和青椒絲或胡蘿蔔絲，吃起來更香、更嫩滑、口感更好。

很多人都是打包回家吃，大多數人覺得一次吃兩個以上才過癮！

在河南濟源做「雞蛋不翻」必需要用到一種叫「不翻兒鏊」的器具。將鏊燒熱，抹油防止沾粘，然後再倒入調好的糊。

熟後用鍋鏟挖出，宛如一頂精緻的小帽子。非常小巧可愛！

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雞蛋一般人都適合：雞蛋是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。可以說，雞蛋是我們生活中既經濟又必不可少的食品。但營養如此豐富的雞蛋並非吃得越多越好，也並非人人都可以放心食用。

一下人群應注意雞蛋的攝入

1、高熱患者注意：雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的額外熱量，稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。所以，發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，於退燒不利。此外，發熱患者消化腺分泌減少，各種消化酶的活力下降，應吃清淡飲食，少吃含高蛋白質的食品。另外，肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利於康復。這是由於蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利於肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。

2、腎臟病患者：腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒症。高血壓晚期食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃蛋或遵醫囑。

3、老年人：雞蛋中含有較高的膽固醇，一般認為膽固醇可導致高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化等老年性疾病，這就產生了老年人不宜吃雞蛋的說法。但是，近年來一些科學家通過試驗證明，雞蛋中雖含有膽固醇，但卵磷脂的含量同樣豐富，卵磷脂對心血管疾病有治療作用，卵磷脂被吸收入血可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小並保持懸浮狀態，從而減少了膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。所以，血清膽固醇濃度正常的老年人每天吃一個雞蛋不會引起動脈粥樣硬化症。相反，雞蛋的其他營養成分能帶來許多好處。

4、蛋白過敏者：有些人吃了雞蛋後會胃痛，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用即可引起過敏反應。肥大細胞顆粒釋放組織胺等化學物質，使胃腸粘膜充血、水腫、胃腸痙攣，引起胃痛或腹痛、腹瀉等過敏癥狀。因此，不吃雞蛋或含雞蛋成分的食物是最有效的防治方法雞蛋的營養價值和功效營養師。

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