講溫度、重味道、有體驗感的「石板尖椒兔」的製法

此菜突出兔肉的鮮嫩、青尖椒的鮮辣和青花椒的香麻，並輔以燒燙的石板盛裝，上桌時熱氣騰騰，是道講溫度、重味道、有體驗感的菜。

石板尖椒兔

把鮮兔宰殺治凈，去大骨後剁成丁，納盆加鹽、料酒、生粉和色拉油碼味上漿。另把青尖椒切成節。

凈鍋上火放油燒熱，下入兔肉丁滑油後，倒出瀝油（見圖1、圖2）。

鍋留底油，先下大蒜、干青花椒和青尖椒節煸炒香，再倒入滑過油的兔肉丁，並快速加入生抽、蚝油、鹽、味精、香油、藤椒油炒勻，起鍋裝在燒熱的石板上，即可上桌（見圖3～5）。

廚藝指導：王軍 余平

菜品提供：四川省綿竹市碗筷六香青花瓷店

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