一言不合就Freestyle 蛤蜊肝片

公眾號做了也有一陣子了，開始就是為了賣辣醬玩兒，現在雖然說沒有幾個粉絲，不過也算是有模有樣，真的要感謝很多身邊支持我的朋友。

前陣子無酒不歡小分隊日常小聚，小夥伴分享了去私廚的經歷，極力推薦我也搞一個，並表示我只要接單，他就幫我拉客。

不說這皮條生意能不能做，我聽到朋友這麼說真的蠻感動的，畢竟我的三腳貓廚藝在很小的一個範圍內還是守到了大家的認可。

不過玩味總歸是玩味，自己高興朋友開心最重要，深知自己幾斤幾兩和得瑟大了掉毛的道理，還是先堅持定期更新這一畝三分地吧。

無酒不歡小分隊最愛各式下水（內臟），今天這一道也是一起在飯店吃過一次，非要讓我還原，感覺是讓我練好做個你們吃的節奏。

這道菜主料是豬肝，之前也做過，豬肝新不新鮮看顏色就可以了，鮮亮且沒有雜質就是好肝。

原本這道菜只有豬肝和蛤蜊，但是講究營養均衡熱愛蔬菜的我還是覺得加一點蔬菜更完美，所以選擇了和其他菜都白搭的萵筍。

之前介紹過豬肝的處理方法，切片之後用清水沖洗浸泡，盡量去除血水，然後瀝干加入澱粉料酒浸泡做深層清潔。

萵筍為了熟的快而且保留爽脆口感，切成粗細均勻的長條。同時準備蒜泥河香菜末。豬肝差不多浸泡15-20分鐘，這個時間正好處理這些七七八八。

中間別忘了先把醬汁調好。醬汁主要是生抽，蚝油，料酒，少量白糖，紅辣椒，香油。不想太辣辣椒就不要切開，想辣一點就切開辣椒泡時間長一點。

下面的節奏就很重要了，我們首先要清楚自己都要處理什麼。豬肝需要焯水，蛤蜊需要焯水，青筍需要焯水。

我們要用焯蛤蜊的水做湯底，焯豬肝的水是不能再利用或者焯別的東西的，焯萵筍的水裡需要放油和鹽保持翠綠。是不是聽起來像一道推理題？

所以我們需要兩鍋水，一鍋先加油和鹽焯萵筍，然後焯豬肝。萵筍想要脆可以焯完了放進冰水；豬肝記得不要焯太久但是要保證熟。

焯蛤蜊需要用另一鍋水，水不要太多，也可以一隻鍋重新燒，但是有個問題是豬肝焯好之後放久了會變硬變色，而且容易涼掉。因此兩個鍋操作是最好的。

無論哪種方法，最終焯好的蛤蜊撈出，碗底倒入之前調好的醬汁，用蛤蜊水沖開，加入蛤蜊，豬肝和萵筍，最後放上香菜和蒜泥就大功告成了。

這道菜雖然是一道熱葷菜，但其實口感完全不會油膩，類似於白灼的味道，豬肝嫩，蛤蜊鮮，萵筍爽脆，絕對是下水控們會喜歡的菜。

最後感謝各位這麼久以來的支持，尚廚坊這個小公眾號的推廣基本就是靠大家的轉發，轉發真的很重要（敲黑板）！所以如果喜歡的話記得幫忙轉發一下，有沒有更多粉絲就看你們的了！

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