清炒苦瓜早就out，這樣做才嫩滑清香，營養美味，老少皆宜！

進入盛夏，氣溫越來越高，人也經常燥熱上火，因此許多人會選擇在這個季節吃苦瓜，來清熱去火。但是，清炒苦瓜又不好吃，這道釀苦瓜是嶺南地區常吃的家常菜之一，大家不妨試試。

鮮香的肉餡兒填滿苦瓜中，與苦瓜的清苦味兒相結合，美味又健康，而且男女老少皆宜食用。

【食材準備】：

1，主料：苦瓜一根，豬瘦肉適量

2，輔料：食鹽，醬油，雞粉，生粉，薑末，油，澱粉

【做法分解】：

1，把苦瓜洗凈之後，切成段，用勺子挖掉中間的瓤，然後加鹽腌制二三十分鐘，或者焯水去除苦味。

2，將豬瘦肉剁碎，加醬油，雞粉，生粉，薑末，油，鹽，調拌均勻，腌制十來分鐘；

3，等肉餡兒腌制好之後，將其釀入苦瓜裡面，冷水入鍋，隔水蒸半個小時左右。（可以根依據苦瓜的厚度調整時間。）

4，取一隻小碗，放入半碗水，一小勺醬油，一小勺澱粉，調成澱粉水。另起一鍋，放入適量清水，以及調好的澱粉水，勾芡。

5，苦瓜蒸好之後，取出來裝盤，把勾好的芡淋在上面，就做好啦。

【吃霸貼士】：

吃苦瓜有助於清熱解毒，養血護肝，嫩滑肌膚等等，炒苦瓜的時候注意這些小技巧：

1，選擇嫩一點的苦瓜做菜，熟過了就不好吃了。因為蒸的時候肉餡兒會縮一點，所以稍微放多一些，壓一下也可以。

2，把苦瓜加適量的食鹽腌制一下，不但能夠去除苦味兒，還可以保持新鮮的顏色，讓人更有食慾。

3，挖苦瓜瓤的時候，使用不鏽鋼的長柄勺，伸入苦瓜中旋轉一下，就可以很容易地把苦瓜瓤挖出來了。

苦瓜中富含人體所必須的多種維生素，微量元素以及膳食纖維等等，而且其中的水分含量比較多，但是碳水化合物含量卻比較少，升糖指數比較低，是非常適宜糖尿病人食用的健康美食。

不過，由於苦瓜性寒，有低血糖的人最好不要經常吃，還有這幾種情況的人也要少食：

1，處於月經期間的女人應該少吃。

2，兒童以及孕婦也不宜多吃苦瓜。

3，脾胃虛寒或體質差的人要少食。

此外，有傳言說苦瓜不能與雞蛋一起烹飪，會出現化學反應，經常吃會有結石產生？

其實做苦瓜炒蛋的時候，雞蛋中的鈣+苦瓜中的草酸，的確會有草酸鈣生出，但是，草酸鈣很難溶於水，腸道也不容易吸收。而且，苦瓜用鹽腌制或者焯水之後，含有的草酸減少了大部分，結石一說更是不可能。

還有中醫說，苦瓜與雞蛋都是寒物，同時吃堪比毒藥？其實，夏天吃苦瓜炒雞蛋是很好的解暑葯。有些人體質偏寒，又吃了許多寒性的美食，吃加有生薑、辣椒炒出來的苦瓜，就不會有大問題了。

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