順德的大廚一下手，做什麼都好吃！

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菜尾蝗-旅遊養生禪

推薦理由原創 菜尾蝗

尋味順德|我們用美食了解你

原創 菜尾蝗

在廣州的南邊，

藏著這樣一個地方，

你會發現這裡每個人都是食家。

「食在廣州，廚出鳳城」，

你大概聽過這句話。

鳳城，指的就是順德！

而他也被稱為「世界美食之都」。

俗語說「民以食為天」

順德，對於吃貨而言簡直就是天堂。

每個鄉鎮都有他特色菜品，

現在我們就一一領略它們背後的故事。

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順德脆皮糯米雞

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幾近失傳的菜式，

不是所有地方都能吃上。

由於製作繁複、工序多，食材上選擇非常考究，

而且對廚師的手藝有極高的要求，

所以想吃必須要提前預定。

金黃的雞皮酥脆，

連皮一起夾著軟綿的糯米飯，一起放入口中，

糯米中腊味、冬菇、蝦米的香味與雞油混合，

別有風味。

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倫教

倫教糕

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倫教糕用大米漿經發酵蒸制而成，

其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；

內層小眼橫豎相連，均勻有序；

質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。

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均安

均安煎魚餅

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均安煎魚餅是順德傳統的地方名點，

已有一百多年歷史，

將鯪魚青壓成薄餅形，

用慢火煎至金黃，成品甘香爽滑，

魚肉有彈性，是佐酒下飯的妙品。

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勒流

勒流煎焗魚嘴

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明代李時珍認為：「鱅之美在頭。」而魚嘴包括又肥又美的魚唇、雪白如玉的臉頰肉和軟滑無比的魚頭皮。魚嘴「好吃，完全在於一個滑字」，豐富的膠質之外，還帶有一定的骨感。至於骨感的存在，也是為了反襯這個「滑」字，取魚頭的精華——魚嘴，用順德人的烹調技法——煎焗，使成菜鮮香滑嫩，色澤金黃。

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陳村

陳村千層咕嚕肉

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咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是廣東的一道漢族傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。

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北滘

百花釀蟹鉗

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玉鉗清煮欠甘香，又畏銀牙帶殼嘗。巧釀蝦膠酥炸後，滿螯明月照秋霜。

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容桂

彭公鵝

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醬色生光烏醋鵝，風行姜酌味融和。敬祈彭祖施恩澤，百載歡吟賀壽歌。

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杏壇

頂骨大鱔

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原汁原味，軟滑香濃，味鮮可口，造型別緻。

底下鋪墊一層柚子皮，吸收濃稠醬汁。

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八寶釀鯪魚

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全國金牌菜，

融入了四葷四素，色香味俱全，營養豐富，

嫩滑無骨，老少咸宜，

上碟造型美觀，栩栩如生，令人食指大動。

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大良

雙皮奶

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用水牛奶作為原料的雙皮奶擁有兩層奶皮，一層甘香，二層清香，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。

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大良

炒牛奶+野雞卷

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大良炒牛奶創於中華民國初年，

是中國烹飪技術中「軟炒法」的典型菜例，

配料有雞肝、雞蛋、蟹肉、蝦仁、欖仁、火腿等。

成菜色澤潔白，奶味清香濃郁，

嫩滑可口，營養豐富。

大良野雞卷是粵菜中知名度較高的菜式之一，

它以肥肉片製成，特點是甘脆酥化，

焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。

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順德

魚塘公大盤筍殼魚

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鑊燜肥魚溢土風，佳肴創自養魚工。

農家食味醇而厚，把盞圍爐火正紅。

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其他菜式

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除了對食物的理解和尊重，

對傳統烹飪技藝的傳承和保存，

是順德美食能夠永續發展的重要原因。

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想吃順德菜還需要跑去順德覓食么？

5月8日——6月18日

在廣州白雲萬達希爾頓——酌宴府，你就可以吃到地道順德菜。

酌宴府中餐廳中廚廚師長

盧遠池 先生(Mr. louis Lu)

「食在廣州，廚出鳳城」，盧師傅出生於廣東佛山市順德區素有廚師之鄉之稱的勒流鎮，並深受其歷史悠久的美食文化影響。高級技師職稱，現任廣州白雲萬達希爾頓酒店酌宴府中餐廳中廚廚師長。盧師傅從業已二十八年，精通順德菜烹調之精髓，擅長巧制河鮮，水產及精美小菜小吃。盧師傅曾參與過多家星級酒店籌備及開業、順德溫德姆酒店及深圳中洲萬豪酒店擔任中廚廚師長。

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關於酌宴府中餐廳

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