蒜爆魚,爆炸你的味蕾
前些天小編跟朋友出去吃飯,朋友特意推薦了蒜爆魚,果然夏天吃麻辣的美食會爆炸。所以小編就去搜索蒜爆魚的做法,根據小編自己摸索,探索出來了其實很簡單,簡單卻美味,快來跟小編學學~
準備:
1、鯉魚買時讓賣家幫著去乾淨鱗、內臟、腮,拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉,然後再反覆的沖洗乾淨。
2、去腥筋,在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀,然後再在靠近魚尾處也橫著切上一刀,就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點,用指甲掐住那個小白點,悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背,那樣會更加的容易拽出。魚的兩面都有腥筋,抽掉它是魚肉不醒的關鍵。
3、最後將魚身兩面都均勻的化開幾刀,方便煮熟也方便入味。
做法:
1.鍋里放入鯉魚,加入沒過魚的清水,再放上幾片姜,這樣更加的去腥提鮮
2.大火煮開後,再煮5分鐘即可關火(一斤多點的魚我煮了8分鐘,時間有點長了)
3.煮魚的時間可以準備配料,將大蒜瓣切成細碎粒狀,干辣椒剪成長條狀
4.將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中,然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁
5.最上面再均勻的撒上一層大蒜碎
6.鍋內倒入稍多一點的油,熱後放入花椒、干辣椒小火炒香
7.要炒的辣椒變成暗紅色,讓辣味和花椒的麻味盡情釋放
8.然後趁熱,輕且快速的潑在魚上即可
小貼士
1、煮魚最好是開鍋後再把魚放進去,那樣煮好後會比較好看。
2、沒有海鮮醬油,用少量的生抽加蚝油代替也行。
3、魚最多煮5分鐘,時間長了魚肉開花厲害,鮮美度也會降低的。
4、熬制的花椒辣椒油要小心的潑在蒜粒上,不要淋,大面積瞬間的熱能將蒜碎的香味燙出。
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