喝茶的人更有品酒天賦？喝了這麼多年你真的懂茶嗎？

作為一個軟筆書法寫得比硬筆流暢，閑時擺弄花花草草的「退休老幹部」，我的「飲」物文化是從茶開始才過渡到葡萄酒上的。

有人說：茶是東方的文明精髓，葡萄酒是西方的文明精髓。我不同意，生活在一個文化大熔爐中，現在哪還分的這麼清楚呢？

同時作為一個茶仙和酒鬼，我深刻覺得這兩門文化都太難了！接下來我會盡量用簡單一點的語句，向大家介紹茶酒文化中共通的點。

茶酒文化中的相近概念

茶與葡萄，都是農耕時代遺留下里的精髓，他們都屬於農作物，茶取茶樹的葉子，葡萄取葡萄樹的果實。

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茶與葡萄酒同樣歷史悠久，同有Torroir的概念，愛茶者眼中的山頭，愛酒人嘴裡的地塊園區。

同是養眼聞香品滋味之物，要觀色，要聞香，連啜飲的方式都如此相似。同有拼配茶與混釀酒，某些時候同有陳年潛力，同有古樹茶與古葡萄藤樹，同有茶具與酒具的區別……

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酒茶與葡萄酒有太多共同的話題，如果您懂茶，你對葡萄酒的理解會事半功倍，反之亦然。

茶酒的分類

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茶分六大類：綠茶、紅茶、白茶、青茶、黃茶、黑茶

綠茶：綠茶屬未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品，通常代表有：西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰、信陽毛尖等。

白茶：白茶屬微發酵茶，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。通常代表的有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等

青茶：青茶即烏龍茶，屬半發酵茶，是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後制的茶。通常代表的有：鐵觀音、鳳凰單樅、大紅袍、水仙等。

紅茶：紅茶屬全發酵茶，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。通常代表的有：金駿眉、正山小種、英德紅茶、祁門紅茶等

圖片來源：DUITANG

黑茶：黑茶屬後發酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。通常代表的有：普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶、茯磚茶等

葡萄酒也是有分類的，按顏色分紅白桃紅、按狀態分靜止和起泡、按糖分分甜、半甜、半干、近乎乾和干型。具體的分類，這裡我就不賣弄了，大家可以看以前的這篇文章《老是聽人說干紅甜白，葡萄酒到底怎麼分類啊？》

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起泡酒

茶葉的分類的區別往往是製作工藝為主要對象，再另外加上茶葉的品種和茶葉的產區用來劃分的；而葡萄酒則往往是用葡萄品種和葡萄產區為主要對象，製作工藝作為次要對象來區分的。

風土的概念

茶葉講山頭，葡萄酒講產區。

這個源於法國的風土Terroir概念指的是什麼？中國台灣葡萄酒作家林裕森給出了解釋：「一個地區擁有獨特的自然與人文環境，得以生產具獨特風味的地方名物」。

有五個條件必不可少：一個特定範圍的地區；特殊的自然環境；當地特有的人文傳統技藝；生產出風格獨特，具有「地方感Sense of Place」的物質；其特殊風味無法於他處複製。

而中國作為農業大國，對風土的詮釋也自古就有，只是可能換了其他的說法。中國的茶就是風土條件和人類工藝的合并，天、地、人三元素缺一不可。

「高山雲霧出好茶」講究的就是「天」的作用；

「附山為岩，沿溪為洲，岩為上品，洲次之」歸根結底講究的就是「地」的作用；

還有同樣不可或缺的「人」（拿普洱茶來說，何時採茶青，用春茶亦或是秋茶，焙幾道火？輕火中火還是足火？如何保留品種特徵？如何體現山頭風格？這無不考驗制茶師傅的經驗與技藝。）

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每個山頭都有區於別處的氣候、溫度、濕度、地形、土壤、周邊植被等環境，形成不同的地域特徵。若細細探究，茶的「風土人情」也是一個講不完的故事，是很多愛茶人一輩子在學習的趣味課題。

古樹和老藤

樹齡漸長，變得更加凝練，更加沉澱。在葡萄酒中，我們稱其為老藤，在茶的文化中，我們說的是「古樹」。

普洱古樹

茶樹不同品種的樹齡不同。

台地茶年齡短一些，小喬木像水仙可以有百年，雲南那邊的古樹茶就更久了，在雲南普洱困鹿山發現了最久最古老的野生茶樹樹齡為2700年。

古樹普洱的滋味會變得比較醇和呢，不像新喬木滋味那麼濃郁和剛烈，但會出現古樹獨有的香氣和韻味。我們叫它"韻味"。

葡萄老藤

茶葉中重要的滋味物質兒茶素和咖啡鹼就是茶樹的次生代謝物，茶樹老了次級代謝就減弱了，葡萄藤亦如此。

古樹和老藤一個滋味變淡變醇厚、一個滋味變濃郁的本質區別，在於古樹葉子是營養器官，葡萄花是生殖器官結的果導致的。

混合的藝術

茶中有拼配茶，好比葡萄酒常常搞混釀。說到拼配或者混釀總給人一種不專業的感覺，但不論是拼配還是混釀，都是制茶和釀酒中正常的工藝。茶中有拼配茶，好比葡萄酒常常搞混釀。

說到混釀，我們最先想起的是波爾多混釀。

波爾多混釀大多用赤霞珠和梅洛這兩個品種。赤霞珠古典嚴謹而梅洛浪漫熱情，它們一瘦一肥達到良好的單寧結構。這樣釀出來的酒能夠擁有更好的平衡感和層次感。

說到茶的拼配，最熟悉的就是大紅袍了，大紅袍其實就是以水仙和肉桂為主體的一種混合茶。

水仙 肉桂

我覺得肉桂就像葡萄酒中的赤霞珠，多酚類物質含量豐富，辛銳濃烈；水仙像梅洛，優雅綿長。用這兩種茶同樣是為了讓拼出來的大紅袍有著更好的結構感和豐富度。其實純料和拼配都各有出色的表現，並無絕對的高下之分。

品鑒的方法步驟

茶品評主要分五步：賞干茶、觀湯色、聞香氣、品茶湯、辨葉底。

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品飲時含一小口，吸一口氣，讓茶湯不斷拍打舌面，由舌尖直到舌根、喉嚨，注重口感的飽滿、厚薄與層次，還有香氣的變化和口感的持久度。

對於葡萄酒愛好者而言沒看到這裡是不是有點驚訝，這不就是葡萄酒的品鑒方法嗎？

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與上圖簡直無縫銜接

葡萄酒的品鑒也要觀色，聞香，品嘗時啜飲一小口，讓酒在舌尖流動，感覺其味道及酸甜度。酒要粘稠、細膩、順滑，口感要有層次，豐富飽滿，回味悠長。

您看啊，茶和酒是不是非常相似？

葡萄酒入門容易，學深了難；茶入門更容易，學深了更難。

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