咖啡豆的世界3-藍山咖啡

前言：我們今天只討論真正的「藍山咖啡」，「藍山風味」、「藍山同級」、「藍山拼配」，均不在我們的討論之列。

「藍山咖啡Jamaica Blue Mountain」，大名鼎鼎，在中國，應該是最負盛名的精品咖啡了。

早年國內沒有正規進口渠道，加上不法商人用其它咖啡豆炮製「藍山風味」、「藍山同級」混淆視聽，於是「國內咖啡館的藍山咖啡都是假的」、「國內買不到藍山咖啡」等說法流傳至今。

「藍山」之名何來？

藍山山脈位於牙買加島（Jamaica） 東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀藍色光芒，故而得名。

藍山山脈位於牙買加，最高峰海拔2256米，是加勒比地區的最高峰，地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，氣候濕潤，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡。

「藍山咖啡」的生豆分級

牙買加政府於1950年設立了CIB (牙買加咖啡工業委員會,the Jamaica Coffee Industry Board），是牙買加負責咖啡事務的政府機構，負責監督、規範、指導牙買加的咖啡種植、加工、貿易。該委員會為牙買加咖啡制定了質量標準：

只有以上法定產區的合格咖啡豆，才能打上「藍山咖啡」的圓標！

以前還有一種說法，認為「只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡」。事實上，藍山山脈1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber（下表中第5行），它屬於祖籍中國廣東的Lyn(林)姓華裔，該莊園只有30公頃土地，產量非常少。藍山咖啡的法定產區主要分布於藍山山脈的John Crow,St.John s Peak,Mossman s Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山區，授權經銷商有21家。

【桃花源記】所採購藍山1號生豆，來自下列表中第3行，Coffee Traders.

法定產區以外的，等級劃分：

藍山咖啡豆，如何從生豆變成你杯中的咖啡？

1、挑瑕疵豆（事實上藍山1號豆的瑕疵率極低）

生豆處理採用精緻水洗法，宋老師助理「陳鵬傑」說幾乎挑不出瑕疵豆。

2、烘豆

宋春丹老師在烘豆中

Amanda親自見證、紀錄烘焙曲線。低火力慢烘，造就醇厚、乾淨的口感。

咖啡豆烘焙前後對比

3、不同的沖煮手法，享受不同的樂趣

藍山咖啡之品嘗

藍山咖啡風味優越，建議品嘗Black 黑咖啡。可預約至【桃花源記】，讓我們的咖啡師用手沖、比利時皇家、虹吸等不同器具，為您呈上一杯你喜歡的藍山咖啡。零售價：88元/份（220ml)，單品卡會員劃卡1次，意式卡會員劃卡1次+10元差價。

桃花源記咖啡館Utopia Cafe

地址：廣州市天河區景郵路12號，華景錦苑.理想地公寓，7樓，701室

（大堂或車庫按門鈴701#）

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