山東煎餅卷一切

撰稿：大鬍子 文遠

傳統的山東煎餅。（圖片來自搜狐網）

炒上幾份菜，用煎餅卷上，再來碗小米粥，就是山東臨沂人李琳最尋常的一頓晚飯。「沒有煎餅，飯吃不香。」李琳向捕輿者介紹，打小起，20多年裡，哪天都少不了煎餅。

煎餅是中國北方地區的傳統主食之一，相傳發源於山東泰安，盛行於魯南、魯中、魯西及蘇北一帶，是山東內陸地區及魯南沿海的日照地區民間傳統家常主食，也是久負盛名的山東地方土特食品。

有鏊就有煎餅，這是仰韶文化時期的陶鏊。（圖片來自學科網）

煎餅歷史悠久，從距今已有5000多年的陶鏊的出土可以判斷，煎餅的歷史至少也有5000多年。晉代《述征記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。

丨煎餅卷"一切"

煎餅卷蔥。（圖片來自搜狐網）

「煎餅一般都是當主食吃，最常見的就是煎餅卷大蔥，把蔥段撅吧撅吧，蘸上面醬或者豆醬往煎餅里一卷，可香。」在山東棗莊人小灰眼中，煎餅可以卷「一切」——只要能吃的菜，山東人都能卷進煎餅里。

這種卷盡「一切」的煎餅吃法自古就有。相傳，孔明聯吳抗曹時，在江東酒宴上曾用煎餅席捲菜肴，以示曹操滅吳的決心，成功聯盟。唐代徐有功有詩：「若非煎餅合吳蜀，天下早已歸曹公。」

棗莊菜煎餅。（圖片來自新浪網）

山東人不僅愛吃煎餅，還把煎餅吃出了花樣。小灰家鄉棗莊的特產是菜煎餅，在攤好的煎餅中放入預先調製好的菜餡。而在不遠處的泰安則發展出了多種以酸甜為口味的煎餅，比如糖酥煎餅、蜂蜜煎餅等。

中國蘇北地區在地理、方言、生活習性上與山東相近，所以煎餅在蘇北地區也非常流行。蘇北人小孫家裡也吃煎餅，「我們吃的就是山東煎餅，做法原料什麼的都一樣，小時候家裡經常做。」

丨煎餅的前世今生

小灰是個90後，他沒有經歷過老輩人口中揣著煎餅去上學的年代，但他聽過家裡人講原來的故事。

相傳煎餅是武侯諸葛亮發明的應急性軍糧，它作為一種主食具有原料易得、製作簡單、易攜帶、能飽腹等多種特點，更何況它還很好吃。所以在幾十年前，山東地區的勞動人民們只要是出門，不論是下地幹活，還是徒步十幾或幾十里去上學，都會揣上一沓煎餅。

正在吃煎餅卷大蔥的山東老漢。（圖片來自凱風網）

「老家的村裡就能看見，大街上曬太陽的長輩有時候沒事扽出張煎餅，疊吧疊吧就開始吃了，就跟沒事兒就點根煙一樣。」在小灰的理解中，煎餅在山東人的日常生活中不僅僅是一種飯或主食，更是一種情懷。

清代文學家蒲松齡也是山東人，他深知「煎餅之有裨於民生，非鮮淺也」，所以懷著深厚感情寫了一篇《煎餅賦》：有錦衣公子，過而美之曰：「願以我鼎之所烹，博爾手中之所遺，其可乎？」野老憮然，掉頭不易。可見對於山東人來說，煎餅勝過奢華之食。

丨「我們不吃這些專賣給外地人的煎餅」

手工生產煎餅的作坊。（圖片來自中新社）

「現在基本都是買市場上的煎餅，只有過年過節時候才自己家做著吃，不過大家還是愛吃手工煎餅，尤其是自己家做的。」小灰說。當今機械化的煎餅生產方式佔據了很大一部分市場，山東人也不再花那麼多時間來自己做煎餅了，而是選擇購買方便的外售煎餅。

不過，外售的煎餅也有區別。除了日常傳統的煎餅外，超市還售賣麻辣或者甜味的煎餅。這類供遊客購買的特產中還包有花生、核桃等。「我們不吃這些專賣給外地人的煎餅。」80後李琳介紹，過去的做煎餅的麵粉多是小麥，而如今，又摻雜了小米、玉米等。

「我小時候就不怎麼帶煎餅去學校了，那時候吃的東西也多了，不一定非要吃煎餅了，現在就更是這樣了。」小灰是90後，他認為，現在煎餅已經從一種必不可少的食物轉變成更加日常化的主食，「原來天天頓頓去哪都吃煎餅，現在就是在家卷菜吃。」

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