紅果裹了一層冰糖後搖身一變冰沙聖女果美女都愛吃日售100以上
冰沙聖女果
聖女果在酒樓里常常扮演不起眼的「小角色」。關師傅為了迎合女士、小孩口味，將聖女果濃墨重彩，推出了一款靚麗冰爽的冷盤，賣相白裡透紅，口味酸甜爽脆，讓聖女果當了一回大大的主角。成菜外觀靚麗、色澤誘人，冰爽酸甜，妙不可言，推出後極受顧客歡迎，日售100多份！
原料：聖女果200克，細砂糖200克，綿白糖100克
製作：1.鍋下少許清水，放人綿白糖，小火熬至粘稠並呈淡黃色(掛霜狀態之後、拔絲狀態之前)，
離鍋稍涼一下 下聖女果迅速裹勻，起鍋倒人盛有細砂糖的托盤中迅速滾勻，盛入碗中，入冰箱鎮涼。2.客人點菜後取出冰沙聖女果即可上桌。
特點：
製作關鍵：1.糖汁熬至粘稠、發黃即可，不能「拔絲」否則裹不勻糖粒。2.聖女果外皮光滑，粘糖液時一定要把聖女果擦乾，不可有任何水珠，否則無法粘勻。3.聖女果要滾細砂糖，否則無法呈現亮晶晶的賣相，口味也不理想。
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