家裡的那碗面喲

前幾日在出差途中，飛行在萬里高空，突然特別想吃家裡的一碗面，紅面剔尖配著西紅柿雞蛋鹵，倒些從寧化府打來的老陳醋，用青辣椒、香菜和蒜末再配以老陳醋當個小冷盤，實在是可以安慰自己那久居異鄉的胃。越想肚子越餓，越想就越懷念過去在家裡吃到的各種麵食。

山西人的胃是麵食養大的，無論從南到北或是從東至西。

我想除了母乳外，我吃的第一口主食應該是饅頭（那裡的人們管饅頭叫「饃」）吧。晉南是小麥（一說起小麥總能聯想到自己研究了一輩子雜交小麥品種的爺爺，現在運城地區的好多小麥品種都是爺爺的成果吧）的主產區，成熟的麥粒被磨成麵粉，然後和水以一定的配比混合，然後發酵，上屜蒸，我記得小時候在奶奶家蒸饃用的是直徑有一米左右大的灶台和大鍋，奶奶會在灶台邊燃一炷香，為防止蒸汽泄露，還會在鍋邊圍一圈麻繩，然後用柴火將鍋里的饃蒸熟，一炷香燃盡，就可以出鍋了。

晉南的饃有種特殊的香氣，而且越嚼越甜，無論是剛蒸出來軟饃，還是放置後變涼變硬的饃，那裡的人們每天的餐食都離不開這個主食，一頓飯不吃個饃，總覺得肚子里缺些什麼。饃可以和任何食物一起吃，洋蔥、辣椒、自己家碾的韭菜花，或是水果例如桃子、西瓜、蘋果。就連倒一碗開水，放些鹽，將硬饃掰成小塊泡著吃，都有一種麥香味。

我會另寫一篇文章專門獻給晉南饃（之前有一篇推送是關於晉南花饃的），這篇還是寫我想吃的那碗面。

都說中國的麵食在山西，其實山西的麵食在晉中，尤其是用水煮的面。

富庶的山西和勤勞的山西婦女，用麵粉和水兩樣再樸素不過的材料，創造了一個世界奇蹟，那就是山西麵食。

山西的麵食不僅是白面，還有高粱面、豆面、蕎面、紅面、莜麵等各種雜糧，水的比例不同，做出來的麵食也不同：手擀、刀削、揪片、剔尖、抿尖、擦尖、剪刀面、餄烙、貓耳朵、菜疙瘩……種類繁多的麵食，可以配各種鹵：西紅柿雞蛋、炸醬、小炒肉、醋調和、打鹵……

說起打滷麵，不知從什麼時候開始它成了婚禮當天的早餐。婚禮舉辦前幾天開始，親朋好友就會到家裡幫忙，主家會準備好飯食招待，婚禮的當天早晨，一碗熱乎乎的打滷麵成了標配。面以手擀麵居多，鹵的做法各家不同，但我喜歡的是這樣的：用大棒骨和雞架先熬制底湯，經過長時間的燉煮，湯底濃厚，然後炒制鹵，裡面一般會有土豆丁、豆腐丁、燒肉、香菇、韭菜、海帶、黃花菜、木耳等，將底湯倒入鹵中，一起再燉煮，將雞蛋散入鹵中，就可以出鍋了。

平常在家裡吃的較多的還是西紅柿雞蛋面，面可以刀削、揪片，也可以剔尖、河撈，因此家裡做麵食的工具也很齊全，大面案板、削麵刀、剔尖板和鐵筷子、河撈床……

記得剛到天津上學的時候，一口面都不吃，因為我覺得那不配叫面，去外面吃飯的時候也很少加醋，因為那醋也不配叫醋。不知道是不是山西人都很中意主食，都很挑剔麵食。

久居他鄉成故鄉，但沒有家鄉味道的地方，居住再久也仍是他鄉。

因為自己沒有拍那麼多關於麵食的照片，所以本文選擇的圖片全都來自網路，如有介意者，請與我聯繫刪除。

THE END

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