蘑菇能增強防癌和抗癌的效果，常用「四大食用菌」之一

蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用「四大食用菌」。蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開傘，菌柄短粗，長約2～4厘米，橫徑15～2厘米時，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質最佳。蘑菇營養豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。

蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質，可以促進抗體形成，使機體對腫訦瘤產生免疫能力，抑制腫訦瘤細胞的生長。另外，多吃蘑菇等食用菌可以有效提高機體免疫力，使機體非特異性免疫功能、體訦液免疫功能和細胞免疫功能全面提高，還能促進腫訦瘤壞死因子的產生，加快癌細胞凋亡。

蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。

蘑菇的功效與作用

1、提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。

2、鎮痛、鎮靜：　巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

3、止咳化痰：　蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

4、通便排毒：　蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

5、促進食慾　蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症；對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

6、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

專家提醒：平菇、草菇對腫訦瘤細胞也有很強的抑制作用，如果將這些菇類與蘆筍搭配著吃，可以有效預防淋巴瘤，再往裡面加一些薏仁，對預防和治療腸癌有很好的效果。如果跟西蘭花、捲心菜、胡蘿蔔、紅薯搭配著吃，也能增強防癌和抗癌的效果。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者。

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