古希臘神話中的橄欖油

古希臘神話中的橄欖油

近年橄欖油品隨歐洲飲食文化影響而受到消費者矚目。要鑒別特級初榨橄欖油的品質，歐洲多會以專業的品質鑒定師透過眼觀、鼻聞、品嘗等方法來加以辨別，而在化學標準最簡單的兩項指標就是「酸價」和「過氧化物」。近期知名國際期刊《Food Additives and Contaminants》上發表的研究指出，橄欖油中的3-單氯丙二醇酯的含量可作為鑒別特級初榨橄欖油的指標。這是因為油脂經高溫精鍊會產生大量3-單氯丙二醇酯，特級初榨橄欖油由於只經過冷壓萃取，理論上不會產生3-單氯丙二醇酯或僅含有極微量該物質。未來通過應用氣相層析串聯質譜分析技術，可將3-單氯丙二醇酯作為初榨橄欖油的鑒別指標，可更加準確、有效地確定橄欖油的品質。

方便快捷的西西里海鮮鍋（8人份）：準備特級初榨橄欖油60毫升、洋蔥1顆切碎、大蒜3瓣切碎、紅椒青椒各1顆去籽切丁、長米480克、鹽5克、番紅花8克、白葡萄酒120毫升、新鮮蛤蜊汁（或魚骨高湯）1升、處理乾淨的墨魚450公克（切成1公分厚的圈狀）、小圓蛤20個、青口450克、鮮蝦225公克、干扇貝225克、豌豆240公克。做法：在大炒鍋中用小火將特級初榨橄欖油加熱；加入洋蔥、大蒜和1～2大匙水（以免洋蔥燒焦），炒到洋蔥軟熟；加入紅椒和青椒，再翻炒3分鐘；加入長米，確保米粒裹上橄欖油後，加入鹽和番紅花；加酒再煮2～3分鐘；加入蛤蜊汁，大火煮滾後轉小火保持微滾；加入墨魚，不時攪拌以免鍋底沾黏，煮10～15分鐘；大鍋中加入圓蛤和2大匙水，蓋上鍋蓋中火煮3～5分鐘，直到蛤蜊打開；煮好的圓蛤和湯汁倒進大碗；將青口和2大匙水加入同一鍋用中火煮2至3分鐘後，和湯汁一起倒入蛤蜊碗中；瀝干圓蜊和青口，將湯汁倒入飯鍋；將飯煮15分鐘後，加入鮮蝦、墨魚和豌豆攪拌，再煮4～5分鐘，鮮蝦和墨魚變成白色就熟了，盛出後將圓蛤和青口加在頂部即可。

希臘神話中，智慧女神雅典娜和海神波塞冬曾因為要想佔領同一座城市而發生了爭執。眾神表示，誰把最有用的禮物送給人類，誰就有資格掌管這座城市。波塞冬送給人類的禮物是象徵戰爭的戰馬，而雅典娜則把象徵和平的油橄欖樹贈給了人類。眾神認為油橄欖樹所結的果實可供食用、藥用，對人類更有用，於是就把城市判給了雅典娜並以她的名字命名，這座城市便是希臘的雅典城。

將一個雞蛋打散，加入半個檸檬汁及一點點粗鹽，充分攪拌均勻後，把橄欖油倒入雞蛋液里，使二者混合均勻後敷在臉上即可。這款面膜可多做一些備用，平時可儲存在冰箱里，一周做一兩次就可以讓肌膚非常緊實，顯著改善毛孔粗大，促進皮膚的光滑細緻。經常做雞蛋橄欖油麵膜，可幫助有效收縮毛孔，讓皮膚毛孔更加乾淨。

美國坦普爾大學醫學系6月21日發表研究報告稱，包含特級初榨橄欖油的飲食有助於增強記憶力，預防阿爾茨海默症。報告顯示，橄欖油能夠有效減少B-澱粉樣蛋白和神經纖維纏結的生成，而這兩項指標都是判斷是否罹患阿爾茨海默症的關鍵。研究人員利用實驗鼠模擬出人類罹患阿爾茨海默症的所有癥狀。實驗鼠被分為兩組，從6個月大時，一組正常飲食，另一組的食物中則加入橄欖油。當這些實驗鼠12個月大時，即相當於人類的65歲時，食用橄欖油的實驗鼠比對照組的記憶力狀態要好40%。在認知方面，食用橄欖油的實驗鼠也比另一組實驗鼠的學習速度能快，更夠記住的細節更多。研究人員表示，阿爾茨海默症會限制自噬機制，而特級初榨橄欖油能夠激活身體的自噬機制，在這個過程中，細胞能夠自動排除毒素和廢物，橄欖油的這項功效非常令人振奮。

據考證，早在公元前3500年橄欖油就開始被用於烹飪。如今橄欖油的主要產地依然集中在地中海沿岸，義大利的榨橄欖油是知名度頗高，一些地區出產的特級初榨橄欖油帶有草藥和少許辛辣的風味，最適宜製作爽口又健康營養的腌漬番茄。準備：一隻陶罐或加蓋玻璃罐、一個碗、200克晒乾的蕃茄（或填滿罐子的量）、蘋果醋、特級初榨橄欖油、調味香草（百里香、迷迭香、牛至、月桂葉）。做法: 將干蕃茄放入碗中，淋上醋後，加蓋靜置浸泡至少2小時；番茄略微泡開時，取出瀝干；陶罐中放一層番茄，放一層香草，每層都淋上橄欖油，直到放滿整罐；通常腌制24小時後，番茄即可食用，在放置幾周之後，味道才會完全釋放出來。腌漬番茄是極佳的開胃菜，還可用來製作蔬菜甜醋沙拉，瀝出的蕃茄醋可用來做沙拉醬。

橄欖與橄欖油在在古埃及也具有極高的價值，法老死後，人們會將橄欖枝供奉在法老的墓穴中。此外，在將法老的屍體製作成木乃伊的過程中，必須先用混合了芝麻油、開心果油的橄欖油塗抹法老全身，之後才能用亞麻布包裹屍體。古埃及人還用橄欖油來調配化妝品與藥劑，他們相信神賜的橄欖樹能給受用者以美貌、力量與愛情。埃及神話信仰中的生育之神伊西斯，是主神奧西里斯的妻子，據說正是伊西斯教會了人類如何從橄欖果中榨取橄欖油。

這樣食用橄欖油最健康：每天早上起床或者晚上睡覺之前可直接食用約15毫升橄欖油，最好選擇特級初榨橄欖油，可以起到降血糖、降血脂以及治療胃腸道疾病的作用。在煮飯的時候加入一湯勺左右的橄欖油，這樣米飯會更香，顆粒也會更加飽滿。橄欖油非常適合用來煲湯煨湯，製作出來的菜肴味道會更加鮮美，吃起來也沒有油膩感。

橄欖樹孕育出地中海的無數神話傳說，其名望在古希臘、古羅馬時代都達到了頂峰。在古希臘，各種競賽活動中都可以看到橄欖樹的身影。在人類對宙斯致敬而舉行的奧林匹亞運動會上，運動員們要用橄欖油塗抹全身，按摩肌膚，他們相信這樣可以獲得神賜的智慧、力量與勇氣。據說，用橄欖油擦拭宙斯神像，宙斯就會賜予神像擁有者以長壽與幸福。古羅馬人將橄欖樹與橄欖油的出現歸功於掌管智慧、工藝與發明的女神密涅瓦（即雅典娜的羅馬名）。在古羅馬神話中，是密涅瓦幫助人類開始種植橄欖樹的。而傳說中羅馬城的締造者，雙胞胎羅穆盧斯與瑞摩斯也誕生在一株橄欖樹下。無論神話傳說如何演變，從古至今，人們都會用一句諺語來讚美羅馬文明：「要想文明昌盛，除了美酒，還需要橄欖油。」

義大利的橄欖種植遍布全國，從北到南，一共20個大區。其中18個大區都能找到橄欖的產地，各有各的風味。托斯卡納橄欖油有著微微苦澀和胡椒般辛辣的特質，給人以強壯之感，與炭烤牛排和烤雞之類燒烤食物非常相配；利古里亞（Liguria）的風格則較為細膩輕盈，有奶油香味，弗留利（Friuli）和利古里亞風格類似；南部西西里島的橄欖油，則帶有青草和果香，不那麼苦澀，但依然成熟強壯且有點辛辣，在義大利典型的蕃茄和羅勒沙拉上淋上特級初榨橄欖油和香醋，色香味俱全的美食就可以上桌了。

纖維肌痛是一種慢性疾病，可造成肌肉、骨骼疼痛，降低患者生活質量，影響身心健康。纖維肌痛的總發病率為1.2％至5.4％，女性的發病率大於男性。研究表明，抗氧化成分豐富的食物可減少輕了纖維肌痛患者的疼痛，而特級初榨橄欖油是一種天然的抗氧化劑。最近一項發表在《Biological Research for Nursing》期刊上的研究表明，特級初榨橄欖油可通過減少蛋白質、脂質和DNA的氧化，提高鋅水平來減輕纖維肌痛患者的病痛。

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