重慶小面——家常牛肉麵！一碗在家裡也能動手做的風味小面

重慶小面久負盛名，大多數人來到重慶，都是會點上一碗地道的重慶小面來品嘗味道，大家最常點的便是那一碗素小面，一碗下肚嘗的就是人生苦辣，人生的酸甜就可以在一碗重慶牛肉麵中得到慰藉。一個上午的辛勤工作後，中午吃著一碗牛肉麵，下午又是活力滿滿的！今天就來為大家介紹一下重慶牛肉麵的做法！讓你在家裡也可以犒勞自己！

一、準備食材

牛腩 750g

菜籽油 300g

四川紅油豆瓣 100g

干辣椒段 10g

花椒 6g

生薑 10塊

大蔥 1顆

桔子皮 1個

白糖 2勺

山楂干 3.5g

砂仁 2.5g

百香果 0.5個

香草葉 3.5g

八角 1.5個

白蔻 1.5g

小茴香 5g

桂皮 2.5g

甘草3g

草果 0.5個

三萘 1個

紅蔻 10g

排草 2g

1.牛肉清水洗乾淨，鍋中加入清水，放入牛肉、蔥段、薑片及少許胡椒粉，大火煮

2.大蔥切段，姜切片，豆瓣剁碎備用

3.將香料用溫水浸泡20分鐘左右，泡軟的香料瀝干，用料理機打成粉末狀備用

4.牛肉煮25分鐘左右，撈出切成大塊狀，煮牛肉的水留著備用

5.鍋中例入菜籽油，冷油放入蔥段、薑片，小火至變軟後撈出

6.將剁碎的豆瓣放入鍋中，炒至豆瓣酥脆發香

7.將牛肉倒入翻炒，5分鐘左右倒入打碎的香料末，繼續翻炒，5分鐘左右加入2勺糖，炒化後放入花椒、辣椒段、陳皮翻炒15分鐘左右

8.倒入煮牛肉的水，大火燒開15分鐘左右，小火熬70分鐘左右，關火，第二天煮麵味道更好喲

9.鍋中放入清水，水開放入麵條、蔬菜

10.碗里放入剁碎的姜蒜末少許，生抽1.5勺

11.接著放入楊爸爸純手工秘制辣椒醬1勺，再放入牛肉原湯，少許雞精

12.麵條起鍋放入碗中，再放入牛肉塊，加上香菜葉、蔥；一碗麻辣鮮香的重慶牛肉麵就做好啦。

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