吃素真的能讓人變得更聰明嗎？
太長不看版：
1、國內外的營養學家都推薦未成年人適量攝入肉、蛋、奶類，這些食物利於大腦發育，有助於提高智商。
2、科學合理的素食並不會對智力發展造成負面影響，但也不比適量吃肉、蛋、奶類更能提高智商。不科學的素食則會損害人的智力。
3、進食肉類過多有害健康，每天一個雞蛋再加拳頭大小的一塊肉即可。
4、智商高的人群中素食者的比例確實相對更高，並不是因為素食導致了高智商，而是由於素食者更多地分布於發達國家居民和高收入群體中，更有機會受到良好的教育。
5、素食者容易缺乏的營養素是鐵、鈣、鋅、維生素D和維生素B12，若選擇素食，須有針對地額外補充。
雖然絕大多數人從小就被教育「不要偏食」、「不能挑食」、「什麼都要吃一點」，但古今中外都有很多人出於各種各樣的原因而選擇素食。
隨著生產力的進步，肉食的供應量越來越充足，攝入肉類過量引起的種種健康隱患成了現代社會的普遍問題。於是，既然「吃肉太多」有害健康，「不吃肉」似乎就成了一種絕對健康的理念。
素食確實有很多優點，但並非十全十美。宣揚素食的人往往會列舉出很多選擇素食的理由，這些觀點中難免存在一些謬誤，「吃素能提高智商」便是這些錯誤中的一條。
實際上，「以素為主」是比「完全吃素」更好的選擇，由於大腦的生長和維護都需要大量蛋白質和磷脂，適量攝入肉、蛋、奶類，才真正有助於提高智商。
中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》（第四版，2016）指出「平衡膳食模式是最大程度上保障人體營養需要和健康的基礎。食物多樣是平衡膳食模式的基本原則，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物」。[1]
美國的US News曾幾次舉辦「最佳食譜」，邀請多位營養學專家對各種食譜進行專業細緻的評分。最新的結果於1月4日公布，共38種類型的食譜被列入評選，其中，防治高血壓的DASH食譜繼續蟬聯冠軍。DASH食譜的核心是提高蔬果、脫脂奶製品、魚肉、堅果與豆類的比例，減少紅肉，少鹽，限制飲酒。[2]
未成年人的身體尚在不斷生長，體內蛋白質的合成代謝大於分解代謝，需要攝入足夠的優質蛋白質來滿足需要，肉類和蛋奶比植物性食物含有更多易於消化吸收且氨基酸配比適合人體的蛋白質成分。
在腦神經細胞中卵磷脂的含量約佔其質量的17～20%，對大腦神經系統的正常運轉至關重要，是記憶形成過程中不可或缺的化學物質。在腦細胞大量增殖生長的胎兒、嬰幼兒時期，充足的磷脂對智力發育大有裨益，魚肉和雞蛋是優質的磷脂來源。
大名鼎鼎的「聰明營養素」DHA（二十二碳六烯酸）已被證明對大腦和視網膜發育有益，很多嬰幼兒食品、孕婦用複合營養素等產品中特別添加DHA，而深海魚類則是DHA的天然來源。
肉類和動物內臟還能提供人體必須的鐵，缺鐵性貧血會造成大腦供氧不足，影響孩子的學習能力。
維生素B12是維持神經細胞和紅細胞正常功能的重要營養素，幾乎只能通過動物性食品來獲得，牛奶是最佳的維生素B12來源。雖然發酵食品、菌菇和藻類中含有維生素B12，但很難被人體吸收利用。有實驗表明，即使大量攝入發酵食品、菌菇和藻類，人體內的維生素B12活性仍然不足。[3]
綜上所述，適量攝入動物性食物對大腦生長發育具有重要意義，是在後天水平上提高智力的重要手段。[4, 5, 6, 7, 8, 9]
中國營養學會在《孕期婦女膳食指南》中特別提及，孕中晚期應適當增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入，相比普通成年人，孕婦每天應多攝入20～50克紅肉，每周吃1～2次動物內臟或血液，孕中期開始每天增加200克奶和魚、禽、蛋、瘦肉共計50g，每周食用2～3次深海魚類。[1]
如果沒有專業的營養師指導，單純素食是很難滿足人體營養需求的。
中國營養學會推薦每周吃魚280～525克，畜禽肉280～525克，蛋類280～350克，平均每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量120～200克。如果覺得克數太難理解的話，每天一個雞蛋再加拳頭大小的一塊肉即可。
人類的近親猩猩、猿猴等靈長類動物都不是嚴格的素食者，而是或多或少地捕食小型獵物的雜食性動物。人類的身體結構也同樣適合少葷多素的食物結構，我們沒有牛羊的四個胃，也沒有兔子和馬的巨大盲腸，我們的消化道長度與身高的比例、胃液的pH值、腸道微生物等等，都介乎於食肉動物和食草動物之間，這些都表明我們的生理結構適於消化葷素搭配的食物。
食譜足夠豐富多樣，食材比例搭配合理，才能真正保障人體健康。過量紅肉當然有害健康，但嚴格的素食者也同樣容易因營養素缺乏而患上各種疾病，其中就包括了神經系統病變。
2016年11月，湖南的一位71歲老年男性，以及2015年12月，湖北的一位75歲老年女性，兩例患者都是由於長期素食，患上了貧血和脊髓亞急性聯合變性，表現出類似於痴呆的癥狀。[10, 11]
印度報導一例55歲男子因缺乏維生素B12而患上錐體外系綜合征，走路變慢、發抖，臉部表情僵硬、獃滯。[12]
2013年，美國加州一名嚴格素食的7歲男孩因急性共濟失調和發育不良被送入醫院，檢查發現他還患有巨幼紅細胞性貧血。[13]
好在我們還有營養補充劑，素食者容易缺乏的營養素是鐵、鈣、鋅、維生素D和維生素B12，最好在醫生的指導下服用營養補充劑來彌補這些從食物中攝取不足的營養素。
以鐵為例，眾所周知，缺鐵性貧血對身體的危害非常巨大，孕婦貧血更是會嚴重影響胎兒的身體和智力發育。鐵的最佳食物來源是瘦肉和動物肝臟、血液中的血紅素鐵，植物性食物中的鐵含量本來就低，還極難被人體吸收利用，素食者務必額外補鐵。
值得一提的是，許多宣稱「吃素能提高智商」的網帖中都提到了一項英國的研究，研究統計了8170人在10歲時的智商數據和成年後的飲食狀況。研究結果顯示，10歲時智商越高，30歲時成為素食者的可能性就越大。[14]
但首先，該研究中的「素食主義者」約有1/3並不拒絕雞肉或魚肉，而非嚴格素食。
其次，高智商人群更傾向選擇素食，不代表選擇素食就能使人智商變高。這就好比西施因為美，她做出捧心蹙眉的動作也顯得惹人垂憐，東施把動作模仿得再像，也不會使自己變美。
確實有許多高智商人士選擇了素食，素食也確實有不少優點，但要說吃素能讓原本不聰明的人從此就變得聰明，未免還是有點離譜了。
【參考資料】
1. 中國居民膳食指南官方網站 http://dg.cnsoc.org/
2. US News「最佳食譜」網頁
http://health.usnews.com/wellness/food/slideshows/us-news-38-best-diets-overall
3. Watanabe F. Vitamin B12 sources and bioavailability. ExpBiol Med (Maywood). 2007 Nov;232(10):1266-74.
4. Vogiatzoglou A, Smith AD, Nurk E, et al. Dietary sources of vitamin B-12 and their association with plasma vitamin B-12 concentrations in the general population: the Hordal and Homocysteine Study. Am J Clin Nutr 2009. 89(4): 1078-1087
5. Sanders TA. Vegetarian diets and children. Pediatr Clin North Am. 1995 Aug; 42(4): 955-65.
6. Gille D, Schmid A. Vitamin B12 in meat and dairy products. Nutr Rev. 2015 Feb; 73(2): 106-15. doi:10.1093/nutrit/nuu011.
7. Donovan UM, Gibson RS. Iron and zinc status of young women aged 14 to 19 years consuming vegetarian and omnivorous diets. J Am Coll Nutr, 1995; 14(5): 463
8. Rosell MS, Lloyd-Wright Z, Appleby PN, Sanders TA, Allen NE, Key TJ. Long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids in plasma in British meat-eating, vegetarian, and vegan men. Am J Clin Nutr. 2005 Aug;82(2):327-34.
9. Kornsteiner M, Singer I, Elmadfa I. Very low n-3 long-chain polyunsaturated fatty acid status in Austrian vegetariansand vegans. Ann Nutr Metab. 2008;52(1):37-47. doi: 10.1159/000118629. Epub 2008 Feb 28.
10. 71歲嗲嗲30多年堅持吃素食手腳發麻變「痴呆」
http://hunan.ifeng.com/a/20161123/5169862_0.shtml
11. 李文娟. 1例素食伴發脊髓亞急性聯合變性病人的護理[J].全科護理,2016,(18):1941-1942.
12. Kumar S. Vitamin B12 deficiency presenting with an acute reversible extrapyramidal syndrome. Neurol India. 2004 Dec;52(4):507-9.
13. Crawford JR, Say D. Vitamin B12 deficiency presenting as acute ataxia. BMJ Case Rep.2013 Mar 26;2013. pii: bcr2013008840. doi: 10.1136/bcr-2013-008840.
14. Gale CR, Deary IJ, Schoon I, Batty GD. IQ in childhood and vegetarianism in adulthood: 1970 British cohort study. BMJ. 2007 Feb 3;334(7587):245. Epub 2006 Dec 15.
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