紅酒「掛杯」是紅酒品質好壞的標準嗎？

在品鑒紅酒時，都見過杯子內有一圈奇怪的液滴，稱之為掛杯。紅酒掛杯的情況能不能證明紅酒品質的好壞？紅酒掛杯程度能否判斷酒的品質？

"掛杯"是什麼意思？

"掛杯"是紅酒品鑒中經常用到的一個術語，也是紅酒品鑒中經常遇到的一種現象。將酒杯傾斜或者搖動酒杯，使紅酒均勻分布在酒杯內壁上，再把酒杯直立靜止後，就可看到掛杯現象。法國人浪漫的形容其為"紅酒的眼淚".

紅酒為什麼會掛杯？

紅酒有掛杯的效果主要是 因為紅酒中含有的酒精殘糖和甘油造成的。由於酒液在杯壁形成張力，酒液不能很快落下，所以形成掛杯。

酒精與掛杯的關係

酒精度達12%的紅酒就可以清楚的看到掛杯了，如果酒精度達到14%-15%,掛杯更加明顯。

所以掛杯很好也是酒精度過高的一個標識，不見得就代表品質好。

甘油與掛杯的關係

甘油含量也是掛杯的一個重要因素。通常來講，葡萄含糖量高，甘油含量就高，掛杯的效果很好。

殘糖與掛杯的關係

一般而言，酒的殘糖越高，酒的掛杯就越明顯。

總結：好酒必掛杯，掛杯不一定是好酒。

拓展閱讀：

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