教你做幾道最巴適的宮保菜，流口水啦吧，趕快來試試

宮保鯛魚丁

宮保系列的菜肴是首屈一指的下飯菜、米飯殺手。以前做過宮保雞丁、肉丁、杏鮑菇、豆腐等等，都非常美味，麻辣鮮香，回味無窮，讓人慾罷不能。今天做一道「宮保鯛魚丁」，用到的原料是鯛魚柳，還是前些天在咱好豆得到禮物——【國民家常菜】活動的驚喜獎品其中的兩袋「有腔調的鯛魚」之一。

食材

主料

鯛魚柳250g，花生米150g，大蔥80g

輔料

干紅辣椒適量，花椒適量，大蒜適量，醬油適量，糖適量，醋適量，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量，蛋清適量，澱粉適量，雞粉適量，食用油適量

步驟

1.將花生米用開水燙2分鐘後去掉表皮紅衣

2.鍋中放油，同時在涼油中放入花生米，中小火慢炸，直至顏色微黃，酥脆後撈出瀝凈油，晾涼備用

3.大蔥切成1厘米段，蒜切片，干紅辣椒適量也剪成小段，花椒我是用花椒麻椒各半配一起的

4.取一小碗，加入醬油1.5湯匙、醋1.5湯匙、料酒1湯匙、糖1.5湯匙，鹽、雞粉、水、澱粉適量調成碗汁備用

5.鯛魚柳用廚房紙巾吸去水分

6.切成1.5厘米見方的丁

7.放入碗中，加入適量料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉抓拌均勻，最後放少許食用油拌勻防止粘連

8.熱鍋涼油下入鯛魚丁，劃散，待一面定型後再翻動，微微上色後撈出控凈油

9.炒鍋留少許底油炒香乾紅辣椒和花椒

10.下入大蔥和蒜片炒香

11.倒入事先調好的調料汁燒至濃

12.下入魚丁快速翻勺，調料均勻附著在魚丁上即可關火

13.關火後放入炸好的花生米略微拌勻

14.即可裝盤

小貼士：

①先將魚丁碼味上漿、過油；

②調料汁要提前準備好；

③炒制的過程要快，調料汁濃稠後下入魚丁，顛勺兩次即可不要用鏟子，以免魚肉碎掉；

④關火後再加入炸好的花生米，保持脆度；

⑤花生米用開水泡過去皮後再炸脆，這樣加入到菜肴中比較不容易回軟。

宮保芋頭

芋頭300g，裡脊肉20g

油4g，鹽2g，花椒15顆，陳醋3ml，生抽5ml，糖少許，澱粉少許，自製味素2g，花生米少許，蔥姜少許，青紅杭椒少許

1.芋頭去老皮切丁漂洗乾淨表面澱粉，裡脊肉切丁，姜切絲，蔥白切段，蔥青切花，青紅杭椒切圈待用

2.陳醋、生抽、白糖、澱粉、水、味素調成宮保汁待用

3.坐鍋起大油，下芋頭丁，過油2分鐘，撈出瀝油待用

4.鍋內留適量油，下花椒爆香撈出不用

5.下薑絲、蔥白段爆香，下肉丁、干辣椒段，爆炒至肉丁變色

6.下芋頭，翻炒2分鐘

7.下宮保汁、鹽，翻炒2分鐘

8.待汁水收濃，芋頭肉丁均勻裹上汁水，下花生米、蔥花、青紅杭椒，翻炒均勻，起鍋即可

1.宮保汁中陳醋、生抽、白糖、澱粉、水比例為3:5:5:1:2

2.如想味道更鮮美，可在宮保汁中加入少許魚露或美極鮮或蒸魚豉油

3.心藍不喜歡生炒料酒，所以宮保汁中未加料酒，喜歡的童鞋可以適量加入

4.芋頭過油前一定要用清水將表面澱粉清洗乾淨

5.芋頭過油比過水好吃

宮保豆腐

宮保菜是川菜的傳統菜肴。宮保豆腐就是從宮保雞丁演變而來，裡面配料沒有變只是把雞丁變成了豆腐。口感鮮香微辣，色澤紅亮，再加上豆腐的軟嫩口感，是很好的一道下飯菜。

豆腐400g，黃瓜25g，冬筍25g，花生米30g，胡蘿蔔25g

蔥姜5g，郫縣豆瓣醬10g，生抽10g，糖3g，花椒2g，鹽2g，干辣椒3個，料酒5g，水澱粉10克，香油3g，辣椒油3g

1.準備好所有的食材。

2.冬筍入開水中煮上3分鐘撈出過涼備用。

3.豆腐洗凈切小丁。

4.不粘鍋倒油燒熱放入豆腐丁。

5.煎至豆腐兩面金黃。

6.豆腐放入吸油紙上吸除多餘油分

7.花生米洗凈冷油入鍋炸制。

8.炸至金黃撈出吸出油份。

9.冷涼的花生米去掉皮備用。

10.花椒放入碗中加入適量開水成為花椒水備用。

11.冬筍，黃瓜，胡蘿蔔全部卻小丁備用。

12.泡好的花椒水把花椒去掉。

13.在碗中加入生抽，糖，鹽，料酒，拌均勻成為料汁備用。

14.炒鍋到油燒熱爆香郫縣豆瓣醬。

15.再放入蔥姜蒜干辣椒炒香。

16.倒入冬筍翻炒均勻。

17.再把黃瓜，胡蘿蔔，豆腐·倒入翻炒。

18.把調好的料汁澆入。

19.翻炒均勻後加入花生米繼續。

20.淋入適量的香油，辣椒油。

21.再用水澱粉勾薄芡翻炒均勻關火。

小貼士：豆腐要小火煎至兩面金黃。這是一道快手小炒，所以調料汁要提前調好。

宮保土豆蝦球

這道菜的做法有點繁瑣，因為工序比較多，蒸、炸、炒全部用上，需要花一些心思和時間。不過，對於做飯這件事，我一直覺得美味是與努力是成正比的，用心付出，一定會換來超值的效果。這道一次享盡三重口味的蝦球，造型也很喜慶，新年餐桌上，應該是一道亮眼的搶手菜。

土豆200g，蝦8隻

蔥1根，蒜2瓣，牛奶30g，水澱粉1大勺，干辣椒2個，花椒10粒，麻辣花生適量，糖少許，鹽少許，生抽1大勺，醋2勺，蔥姜蒜粉1/2勺，黑胡椒粉1/2勺

1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；

2.土豆洗凈、切厚片，蝦去掉蝦頭和蝦線；

3.鍋中燒水，水開後放入蝦焯燙；

4.蝦變色後，撈出瀝干水分；

5.蒸鍋燒水，水開後放入土豆片蒸熟；

6.蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；

7.加入牛奶，用勺子攪拌均勻；

8.加入少許現磨黑胡椒粉；

9.再加入適量蔥姜蒜粉；

10.根據個人口味加入適量鹽；

11.最後加入適量澱粉，使土豆泥變得稠一些，利用成團；

12.用勺子充分攪拌均勻，用手抓一下，能成團即可；

13.取一團土豆泥，先整成小餅，包入蝦，留出蝦尾，再捏成團，粘一層生粉；

14.足量油加熱，待油開始冒小泡泡的時候放入土豆蝦球；

15.變色後立即撈出，放在廚房紙上吸收掉多餘油分；

16.蔥蒜切碎，放入一隻乾淨小碗；

17.加入生抽、醋、糖和鹽，攪勻；

18.再加入適量水澱粉調勻，做為料汁待用；

19.鍋中加入適量油，燒熱後放入花椒和切碎的干辣椒；

20.爆香之後將干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆蝦球；

21.倒入第18步中調好的料汁；

22.中火翻炒至收汁，加入適量麻辣花生即可。

1.蔥姜蒜粉的加入很提味，如果沒有可以用切碎的蔥姜蒜末替代；

2.澱粉的量根據土豆泥的稠度調節，慢慢加入、混合，直至易於成團即可；3.捏好的土豆球沾一層生粉，以免相互粘連；4.花椒和干辣椒炸香後就可以挑出，免得不小心吃到會麻嘴。

宮保魷魚

魷魚1條，花生米50g，西芹1根

油適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，大蔥適量，干辣椒適量，花椒適量，生粉適量，醬油適量，雞精適量，胡椒適量，料酒適量，醋適量，糖適量

1.將開水倒入花生中泡上二十分鐘；

2.這樣泡過的花生就很容易去皮了；

3.涼油下鍋，加入剛剝好的花生米小火慢慢翻炒；

4.待花生微微發黃時加入適量的白酒；

5.油中氣泡幾乎消失後花生就炸好了，瀝干油分；

6.魷魚撥去軟骨，剝去表皮，切開洗凈後，打上花刀，且成大小適中的塊備用；

7.鍋內放入清水，加入薑片，料酒，細鹽，大蔥燒開後，放入魷魚；

8.燙至捲起，撈出，瀝干水分；

9.准好宮保汁：糖：醋；鹽的比例按照4：3：1比例,外加少量雞精， 2勺料酒， 1勺醬油，再加入少量的水澱粉一起攪拌均勻；

10.準備好其它所有調料：西芹切成細長條，姜和蒜切成片；

11.鍋中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香後，放入薑片，蒜片爆香；

12.放入瀝凈水的魷魚卷和西芹段；

13.翻炒後加入辣椒粉翻炒；

14.倒入準備好的宮保汁和水澱粉混合物；

15.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，.翻炒均勻即可；

16.美味的宮保魷魚就出鍋了。

1.做宮保菜花生一定要去皮，先將花生用開水泡上十五分鐘，這樣花生就很容易去皮了；

2.魷魚打上花刀後切成大小適中的塊，放入加有料酒，蔥段，薑片和鹽的水中焯燙，注意時間不要太長，微微打卷就可以撈起；

3.去了皮的花生放入冷油鍋中炸好備用，一定要冷油下鍋，小火慢炒，花生微微變黃時撈起來；

4．提前將宮保汁調好備用：宮保菜就是講究的是糖醋口，需要三種調料：糖，醋，鹽，比例也很重要，按照4：3：1比例,外加少量雞精， 2勺料酒， 1勺醬油，再加入適量的水澱粉，攪拌均勻即可。

5.將準備的調料翻炒出香味後，加入魷魚翻炒，加入焯燙過的魷魚，不經煮，越煮越老，所以燙和炒的時侯動作要快，不要在鍋內停留過久；

6.做宮保菜是的勾薄芡，這樣才能掛住漿汁的味道，但又不能太厚。

川味宮保蝦球

宮保蝦球在料汁多加了紅油，做出來的蝦球顏色紅亮。而且是先勾汁，再放入蝦球和腰果。這樣保證了蝦球的滑嫩和腰果的酥脆。宮保蝦球色澤赤紅誘人，酸辣口，蝦球滑嫩，腰果香脆。讓人垂涎欲滴。

河蝦12隻，腰果36g

油適量，鹽適量，紅油10ml，澱粉10g，白鬍椒粉3g，生抽5g，醋40ml，糖25g，花椒5g，干辣椒6g，大蒜5g，姜5g，大蔥10g

1.將蝦剝皮，用剪刀將蝦背剪開，將蝦線挑出來，沖洗乾淨晾乾備用。

2.蝦仁放入碗中，依次加入白鬍椒、鹽1g、澱粉5g、油10ml，用手反覆抓幾下放冰箱冷藏入味15分鐘。

3.蔥白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切絲

4.腰果提前用油炸成金黃或者烤熟備用。

5.將糖、醋、鹽、澱粉5g、生抽、紅油，放入碗中，調和成均勻成宮保汁。

6.鍋里倒入油，中火加熱5成熱時放入蝦仁滑開，蝦仁變色成球撈出，控油備用。

7.鍋里剩餘的一點底油，先放入花椒慢炒烹出香味

8.再放入蔥、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。

9.改中火，倒入調味汁，翻炒兩下。

10.等調味汁慢慢變濃稠。

11.倒入蝦仁和腰果。

12.快速翻炒幾下即可。

小貼士：

1.蝦仁里加澱粉和油是為了炒出的蝦仁更加滑嫩，滑蝦仁要快，油溫不宜過高，時間不宜過長，否則口感會老。

2.宮保汁里醋和糖的比例大約是2：1.具體的還需要根據自己的口味來調。

3.腰果提前用油炸成金黃色，或者烤箱150度6分鐘左右烤香即可。

4.炒宮保汁，蔥可以多放些更香，最好用蔥白。

5.最後翻炒一定要快速，也可以出鍋前再放腰果翻拌均勻，這樣能保證腰果的香脆。

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