真真假假，茶的流言你都聽信了嗎？

所謂「茶餘飯後」、「柴米油鹽醬醋茶」，茶一直都是咱老百姓生活必不可少的。茶可以修身養性，陶冶情操；茶可以提神蓄銳，消除煩膩；茶還可以加快身體內的新陳代謝，幫助預防肥胖和結石。

但是，在日常的飲茶過程中，仍舊有一些常被我們忽視的地方，值得我們重視。

流言：喝茶時「回甘」是因為苦味物質麻痹了我們的苦味感受，進而促進了我們感受到回甜味。

真相：喝茶「回甘」是因為其本身就含有糖或氨基酸，只不過舌頭對苦味更敏感，先嘗到苦味物質，再品嘗到甜味。

通常來說，我們喝茶時候，首先感覺到的都是苦味，那是因為有茶鹼，茶多酚這樣的物質存在。那麼，是不是這些苦味物質麻痹了我們的苦味感受，進而促使我們感受到甜味?且慢！不妨試試吃一片奎寧之類的苦藥片，你就會發現，嘴裡永遠都只有苦味。

實際上茶湯本身就存在甜味物質，那就是糖與氨基酸。只是，我們的舌頭對苦味的敏感性更高，我們首先嘗到的的是茶鹼和茶多酚。之後才品嘗出了甜味。這才是回甘的真正來源。

茶多酚除了苦味還具有特殊的澀味，在人的唾液中發現了一族富含脯氨酸的蛋白質(PRPs)，這些蛋白質具有濕潤、潤滑作用，但是茶多酚可以改變它們的性質，形成複合物，從而讓口腔表皮感受到潤滑消失，也就是澀味了。這種澀味和酸味一樣都可以促進唾液的流速加快，從而讓我們有「生津」的感覺。

流言：不要用茶水送葯，會化解藥的效用，無法有效地治療疾病。

真相：茶水中的多酚、鞣酸類物質可能與藥物中的成分形成沉澱，會降低藥效。吃藥還是應該溫開水送服。

在多數情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、檸檬酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，其中的金屬離子會與茶湯中的茶多酚類物質結合而沉澱，從而降低或失去藥效。

有些中草藥，如麻黃、黃連、釣藤鉤、黃芩、人蔘等及相應的生物鹼製劑以及阿托品、阿斯匹林等藥物，一般也不宜與茶水混服，不然麻黃鹼等中藥有效成分會被茶中的鞣酸沉澱而失去藥效。

服用酶製劑，如蛋白酶、澱粉酶時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與酶結合，降低酶的活性。此外，茶葉中含有咖啡因(亦稱「咖啡鹼」)，具有興奮作用，因此服用鎮靜、催眠、鎮咳類藥物時，也不宜用茶水送服，避免藥性衝突降低藥效。

流言：茶是非常健康的飲品。但人們常說：「隔夜茶，毒如蛇」，因此很多人在喝茶的時候，都會選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。隔夜茶不能喝」，隔夜茶真的對人體有害嗎?

真相：隔夜茶的變化主要在於茶多酚被氧化形成了更多的色素，於是茶湯看起來顏色更深了，同時有些風味物質，比如氨基酸被氧化，失去了鮮味。如果沒有外來的微生物污染，那就是安全的。

論證：國家高級品茶師表示：「同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個晚上，茶水裡的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。因為茶葉里有一種含量比較大的成份叫茶葉多酚，還有一些維生素類的物質，它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑。」

隔夜茶：是安全且可以飲用的已經得到證實，而針對怎樣喝茶比較健康，專家建議道：「空腹喝茶對胃的刺激比較大，大家切忌空腹喝隔夜的涼茶。稍微加點溫水或者溫茶水兌一下，對人體還是有好處的。」

流言：來自法國的尼古拉?唐善教授在歐洲心臟學會年會上公布了一項涉及13.1萬人的研究。該研究揭示出，飲茶能將非心血管因素的死亡率降低24%。

真相：調查結果表明，喝咖啡者比喝茶者患心血管疾病的幾率要高，而喝茶者相對身體狀況更佳。其主要原因在於茶葉中含有類黃酮等抗氧化劑成分，這些物質有助於防止心血管疾病。

他做出結論：「茶含有的抗氧化劑可能提供了利於生存的益處。飲茶者還擁有更加健康的生活方式，因此飲茶反映了某種個人特徵，還是茶本身產生了較好的結果，在我看來仍是一個有待探討的問題。這個問題的答案先擱置一旁，我認為你可以相當誠懇地建議別人飲茶而不是喝咖啡。」

流言止於智者，不要輕易被嚇到哦。不管怎樣，我們還是健康的喝茶吧！

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