科學家培育出抗氧化穀物：轉基因紫色大米 重點是它能抗癌

科學家們正在利用一種新的基因工程技術來製造富含抗氧化劑的穀物，這種新的轉基因工程技術產生的穀物具有高水平的抗氧化劑——花青素。

現在，這種技術下所孕育的「超級水稻」，一種紫色的大米，被發現具有降低患某些癌症的風險，同時，也有助於對抗心血管疾病、糖尿病和其他慢性病症。新的基因工程技術正在被用來製造一種「超級水稻」，可以降低患癌症的風險。從技術層面講，這種水稻中含有的抗氧化劑花青素，其基因存在於水稻種子的細胞組織中。來自中國南方農業大學的研究人員姚耀光教授表示，這是一種高效、易於使用的轉基因堆疊技術，能使大量的基因在單個載體中進行轉化。

到目前為止，基因工程技術已經被用於開發富含β-胡蘿蔔素和葉酸的水稻，有關花青素的開發研製之前還沒有被涉及到。雖然花青素在一些黑色和紅色的水稻品種中是自然存在的，但由於穀殼、麩皮和胚芽被清除掉的關係，我們日常食用的白米飯中是不存在花青素的。而且價值生物本身的高度複雜性，花青素也很難移植到許多植物之中。為了解決這個問題，研究人員首先確定了在水稻胚乳中生產花青素的基因，發現這是一種為發育中的植物胚胎提供營養的種子組織。他們對不同水稻品種的花青素基因進行了分析，並指出了不生產花青素亞基因。

在此基礎上，研究人員創造出一種特殊的方法來表達8種產生花青素路徑基因，結果發現，紫水稻的胚乳中具有很高的花青素水平和抗氧化活性。研究人員現在計劃將紫米進行安全性評估，並且還嘗試在其他作物的胚乳中進行花青素的生物合成，例如：水稻、玉米、小麥和大麥。

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