好白茶是怎麼做的，晒乾或者烘乾？

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《1》

最近司馬懿火了。

走到哪個茶室，都在談司馬氏的為官之道。

其實相較於為官，村姑陳更推祟曾文正公。在中國幾千年的宦海里，最頂尖的公務員，是曾國蕃。

有人說，做公務員不是很簡單嗎？

每天看新聞，喝茶，一張報紙一杯茶就是一天，退休了還有養老金，多安逸的生活！

其實，越普通簡單的工作，越難做好。

因為簡單的事，人人都會，誰做都一樣，就比不出差別來。

比如掃地，誰都會，拿把掃把，把灰塵、雜物趕到一起，再收進畚斗里，就完事。

今天張三來掃能掃，明天換了李四來，照樣掃，沒差別。

所以做簡單的工作，因為沒有競爭壁壘，很容易被取代。

《2》

越是簡單的事物，越是蘊藏著複雜的道理。

比如做菜。

射鵰的第45回，黃蓉給洪七公做菜。

黃蓉做了極簡單的兩道菜，卻讓畢生以吃盡天下美食為己任，為解饞曾進御膳房偷吃的洪七公讚不絕口。

黃蓉噗哧一笑，說道：「七公，我最拿手的菜你還沒吃到呢。」洪七公又驚又喜，忙問：「甚麼菜？甚麼菜？」

黃蓉道：「一時也說不盡，比如說燒白菜哪，蒸豆腐哪，燉雞蛋哪，白切肉。」

洪七公品味之精，世間稀有，深知真正的烹調高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能顯出奇妙功夫，這道理與武學一般，能在平淡之中現神奇，才說得上是大宗匠的手段，聽她這麼一說，不禁又驚又喜。

白菜和豆腐，是中國民間最家常的食材，上至皇親國戚，下至黎民百姓，家家都有，人人吃過。

正是因為誰都會做炒白菜和蒸豆腐，要想做得別具一格，就要有一番本事才行。

黃蓉是怎麼做的呢？

她只選用了白菜的菜心部分，切得極細，加入雞油和鴨掌末，生炒。

白菜吸飽了雞油的嫩滑和鴨掌的肉香，入口香滑，嫩脆鮮爽，美妙無比。

所以，黃蓉做的炒白菜，只一口便征服了以貪吃聞名天下的九指神丐。

《3》

做菜是如此，制茶亦是如此。

越是簡單的工藝，越是考較制茶師的功夫。

譬如白茶，村姑陳不只一次聽到人在說，白茶那不是很簡單嗎，採下來晒乾，有什麼技術含量？

言下之意，白茶是沒有工藝要求的，是人都會做。

如果這麼理解，當然也沒錯，比如晒衣服，張大嫂能曬，李大嫂也能曬，有什麼技巧可言嗎？

但是，曬白茶不比晒衣服曬被子，它當然是要考較技術的。

不信，你可以去試試！

在春茶季，去收茶點收幾十斤白茶茶青，拿回家去曬。反正太陽能不收費，沒成本。曬幾天晒乾了，再微火烘一下。

然後退一個月火，拿出來泡，看看味道是不是跟在村姑陳家裡喝到的不一樣？

這個方法是不是很妙？有興趣的朋友不妨試試哦。

試過之後，記得要找本村姑分享實驗心得。

《4》

其實白茶的工藝要求是極高的。

前文說過，越是簡單的東西，越不簡單。

真以為白茶只是晒乾和烘乾，就不需要技術含量的人，就大錯特錯了。

日晒，就是放太陽底下曬，但是曬幾天，曬多久，曬到什麼程度算曬好？

早晨幾點拿出來曬，正午烈日當空時分，要不要收起來？

下午幾點收回去？收到房間里後要如何攤晾？

收回來的茶青，要攤在水篩上，是一收回來就攤，還是放一晚上再攤？

水篩有長篩和圓篩兩種款式，哪種款式適合哪種白茶？

攤茶青，厚度有要求嗎？是攤幾厘米厚？

《5》

日晒之後是烘乾。

烘乾，是用炭火低溫烘乾。

所謂的低溫，是多少度？炭火，是什麼木材的炭最適合？

烘乾的時間有多長？白毫銀針和白牡丹的烘乾時間長度一樣嗎？

是一直烘，直到烘乾呢，還是烘幾小時停一下，給白茶做個簡單的翻身，讓它們冷靜一下再烘？

烘到什麼樣的程度，算是烘乾了？白茶的干度達到多少，才算是製作完成？

烘乾後是趁熱馬上裝箱，還是冷卻後再裝？

裝箱的標準有什麼要求？多少斤裝一箱才適合陳化？

........

這些可以媲美十萬個為什麼的問題，真的是最簡單的白茶加工過程中會遇到的問題嗎？

是的！！！

《6》

時常聽到一句廣告語，說，簡約而不簡單。

認為創意這句話的人，果真是位高人。

能悟到一般人悟不到的人生哲理。

我們裝修房子，需要的是簡約風格，但卻不是簡單，在牆角，在壁上，在柜子邊，在門角，都有精緻的細節表現，這方才是簡約的真諦。

用最簡單的工藝做出來的白茶，它能好喝，能香氣高揚，能轉化出葯香棗香陳香，一定不是傻白甜似的只要傻曬和傻烘就行。

它的工藝，是精緻的，靈動的，有悟性的，是在細微處見真章的大巧若拙，大智若愚。

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