這才是使用白瓷蓋碗的正確方式！
丨本文由小陳茶事原創
丨作者：村姑陳
《1》
村姑陳泡茶被燙到手了。
很糗吧。
看官們定要說，平時只聽到我們燙到手，沒想到你也會燙到~~
是啊，自從學會泡茶之後，就很少被燙到了。
每次看到新手們，兩指燙得紅紅的，就很心疼，你們沒掌握到出湯的技法呀。
但只要掌握了出湯的技法，就不會燙到手了嗎？
當然不會，要不然村姑陳也不會被燙。
不過村姑陳不是因為技術不行，而是因為沒選對蓋碗。
《2》
我們平時泡茶，岩茶用的是80-90毫升的蓋碗。
白茶一般用110毫升左右的蓋碗。
今天泡2017春尾貢眉，就用的是日常用慣的110毫升蓋碗，沒想到就燙到手了。
想到最近購買了2017春尾貢眉的朋友很多，大家泡的時候應該也會遇到村姑陳這種問題，故今天要撰文寫一寫，春尾貢眉要選擇多大的蓋碗。
平時用110毫升的蓋碗，泡白毫銀針、白牡丹，以及老壽眉，都是很適合的。
只要用滾燙的開水衝下去，都能泡出香濃醇滑的茶湯來。
是以，今天泡2017春尾貢眉的時候，村姑陳也習慣性地用110毫升的蓋碗。
實踐證明，經驗主義也是容易犯錯誤的。
《3》
被村姑陳的經驗主義掩蓋住的事實是，春尾貢眉有枝有葉，葉大而闊，把它投到蓋碗里去的時候，枝長葉茂，蓬蓬勃勃一大蓋碗。
平時泡5克的白毫銀針，只到100毫升蓋碗的一半。
5克白牡丹，能裝到110毫升蓋碗的2/3處。
而5克的春尾貢眉，放在110毫升的蓋碗里，冒出來了高高的一堆。
開水衝下去，如果倒正常的水量，便不能完全浸沒這5克貢眉，必須要比平常增加水量，加高水位。
而水位一加高，蓋碗出水的時候，碗蓋和碗沿前端傾斜形成的排水口，泄水的速度有限，滿溢的水便會從蓋碗左右兩端溢出，正好溢在我們握碗的拇指和食指上。
滾燙的開水和手指的親密接觸，是怎樣的一種體驗？
「只想立刻扔掉這個燙手的山芋。」
「好燙好燙，再也不泡茶了。」
「太燙了，以後改用茶壺才是正經。」
.........
《4》
其實以村姑陳多年被燙的經驗來看，泡茶時燙到手，大概有以下幾點：
1、蓋碗瓷質不好、太厚，碗壁傳熱快，易散熱。開水沖入後，蓋碗化身成燙手山芋。
2、水加太滿，沒有給手預留位置，一抓上去就觸到了滾燙的開水。
3、手的位置沒握好，正確的姿勢是握在碗沿邊，錯誤的姿勢是握在碗壁外側上。碗壁內側直接被滾開水浸泡，外側的熱度可想而知。
4、蓋碗尺寸不合適，茶量多而蓋碗小，注水必須注滿碗沿，手抓上去立刻碰到滾水。
不燙手的蓋碗都是相似的，燙手的蓋碗各有各的不同。
大家有什麼被蓋碗燙到的經歷嗎？歡迎來分享。
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