人們喜歡將豆漿配調為甜漿、咸漿、豆腐花等，色香味齊全，令人久食不厭，這是因為豆漿含有較豐富的蛋白質和脂肪以及鈣、磷、鐵、維生素B等，價廉物美，深受人們的喜愛。但是，食用豆漿中毒的事情也時有發生，其原因與豆漿未煮熟有關。為什麼喝沒煮熟的豆漿會中毒？還有哪些常見食物有毒性？

為什麼喝沒煮熟的豆漿會中毒？

豆漿一定要煮熟了才能喝，人喝了未煮熟的豆漿，會出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等中毒反應。

因為未煮熟的豆漿里含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物質皂素進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，而抗胰蛋白酶會使蛋白質不被人體消化和吸收。

煮豆漿要警惕「假沸」現象。豆漿由於皂素的作用，加溫至80℃時，便出現泡沫，以後泡沫越來越多，此時有害物質並未被破壞，而有人卻誤以為豆漿已經燒開了。吃了這種「假沸」豆漿，很容易發生中毒，對此務必充分注意，一般應將泡沫取去，直到豆漿沸騰為止。

為啥不能吃魚膽？

研究表明，各種魚包拮青魚、草魚、鯉魚或鰱魚的魚膽均有不同程度的毒性，魚膽汁耐熱耐酸，不論是生吞或煮熟後服，皆可引起中毒。

據專家分析，魚膽成分複雜，含有劇毒的氫氰酸，可以阻止細胞呼吸，造成組織細胞缺氧而危及生命。魚膽汁還含有組織胺和魚膽毒素，服後會引起中毒和過敏反應。日本科學家對魚膽中有毒成分進行研究，發現其中含有一種劇毒化學物質，它不被高熱和酒精破壞，因此即使將魚膽煮熟或浸酒服，仍可引起中毒。

為什麼鮮木耳不宜吃？

研究證實，黑術耳有抗血小板凝聚，降低血脂和阻止膽固醇沉積的作用。黑木耳還具有抗脂質過氧化作用。脂質過氧化與衰老有密切關係。用黑木耳加膽固醇餵養3個月的白兔，其血清總膽固醇、脂蛋白都明顯低於單純喂膽固醇的對照組，動脈硬化的程度也輕得多。

鮮木耳有毒，不可食用。干制木耳毒性物質已消失，食用時很安全。有出血性疾病或腹瀉的人應少吃或不吃木耳。

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