紐約日料之楽——Tanoshi Sushi Sake Bar

本想這一段忙過再重啟公眾號，結果忙了小半年也沒停下。覺得短期內看不到頭，還是歸來。堆積了好多素材，需要慢慢補。這次先寫最近吃的壽司。

Tanoshi Sushi Sake Bar，是上東又一家我長草已久的店。很久前看到照片就知道靠譜。後來Munchies宣傳一下，又讓我對主廚的經歷和哲學有了更多了解。再加上無敵好價格，店家已經盤下周圍兩個門面，心中的草也不知不覺長到齊腰高。

直到上周，才借著領證紀念日，結婚紀念日，以及我的生日，如願以償。提前3天左右，約到周六晚上6點的位置。餐廳提供Pine（「松」， $80-85）和Cypress（「柏」，$90-99）兩種套餐，十貫壽司，半個壽司卷以及一個手卷的套餐。在預約時需要在備註中寫上要什麼套餐，如果不寫，默認是「松」。個人推薦「柏」，觀察下來，多花一些錢，邊際效益還是頗高。菜單和價格都根據當天實際情況變化。餐廳至今貌似還未申到酒牌，只能自己帶酒（「BYOB」），喜歡用日本酒配壽司的同學可以提前準備。不知道紐約的初夏，什麼日本酒最配壽司呢？

5點半出門，地鐵加走路，一會就到了。一名侍者在門口迎接，告訴你被分到哪一個小門面。每家門面3位廚師，12個位置，每位廚師負責4名客人。我們被分在主廚那間，卻不是主廚負責。後來去官網看到，應該同時在備註中說明想讓主廚服務，失策。

坐定，將酒放進冰桶。六點剛到，位置已經坐滿。

BYOB

今日菜單

牆上的地圖顯示各種魚類的回遊路線

擺上姜，準備就緒

師傅問：「有沒有不吃的魚？」

「怎麼可能？」

聽罷，師傅就開始捏壽司。

1）Kombu Cured Fluke（昆布漬比目魚）

店家招牌之一，將比目魚肉夾在海帶中醃漬，再放上一片紫蘇，作為第一道，有特色之餘非常清淡，配上淡淡的柚子味，十分開胃。米的硬度和酸度都是我喜歡的，魚肉的溫度也合適。但是師傅壽司捏得不夠緊，用手抓起時竟有米粒接近脫落，後來有所改善。

2）Striped Jack （大竹莢魚）

當季的魚種，比較傳統的一貫，非常肥厚，油脂豐富。

3）Bigeye Tuna Lean（大眼金槍魚，赤身）

可能是就地取材的緣故，這兩次在紐約吃的赤肉都非常好吃。這一貫吃下，開始有滿足感。完全沒有酸味外，油脂很足，類似中腹。

4）Crispy Fluke（脆比目魚）

贈送的第一道前菜，油炸脆脆的外皮下包裹著魚肉泥，有一種天婦羅茶泡飯的感覺。雖然是油炸，端上來時卻已冷卻，配上酸酸的醬汁，非常適合初夏。不過魚肉本身沒有過多值得稱道之處。

5）Japanese Barracuda（日本梭魚）

第一道炙烤壽司，烤過的魚皮非常酥脆，帶出魚肉香味。放在頂上的蔥姜，把我帶回了中國。調味和魚肉的口感與味道，彷彿在家吃清蒸帶魚，是我非常習慣、舒適的口味。

6）Japanese Sardine（日本沙丁魚）

本次最喜愛的一貫，沒有之一！愛到我最後加點了一貫！我之前只知道當季秋刀肥美異常，吃過一貫壽司，比起烤秋刀好了太多！在小小沙丁魚上如何能取到這般肥美的肉，連老婆都非常喜愛！

7）King Fish（鰤）

比較正常的一貫，魚肉保持在同一水準，如果能換成鮪魚中腹就更好！

8）Soft Shell Crab（軟殼蟹蓋飯）

第二道贈送的前菜，也是冷碟。我理解為變體壽司，「松」套餐沒有這道。現在軟殼蟹正值季節，超市裡售賣的品相看起來也非常好。似乎是稍微裹了一點粉的油炸，能吃到蟹殼的香味。殼內汁水豐富，配上柚子和醋，非常下飯，呼嚕呼嚕兩口吃完！算是在中場對味蕾又一次刺激。

9）Blue Fin Tuna Lean（藍鰭金槍魚，赤身）

嗯，第二道金槍魚赤身。理論上應該比第一道更加精緻。可能是因為稍微酸的緣故，我反而更偏愛第一貫大眼赤身。

10）Botan with Uni （牡丹蝦海膽）

Tanoshi的特色之一就是將不同食材疊加組合。這貫牡丹蝦海膽就是代表性之一。當天海膽質量無敵，讓我後悔沒有加點一貫。牡丹蝦本身雖然沒有上一次Nakawaza那般新鮮，但是海膽的口味和質感竟然給人一種生蝦腦的錯覺，反而讓味覺體驗更加完整。

11）XXX（鵪鶉蛋、三文魚卵、海膽）

三種卵的組合，也是Tanoshi的特色之一。本來有點擔心三文魚卵會搶味，事實證明確實如此。Tanoshi的三文魚卵並不是非常咸，但還是蓋掉海膽的味道，有點可惜。鵪鶉蛋非常有趣，將米飯和三文魚「黏合」在了一起。

12）Miso Soup（味增湯）

差點忘了還有味增汁，店員解釋說用了18個月的味增，吃起來覺得一般，沒有特別之處。

13）Tuna Roll（金槍魚壽司卷）

三個壽司卷，分別用了些許不同的調味，有小心思。裡面的魚肉也非常好吃，一口一個很是過癮。

14）Salmon Tuna Ikura Roll（三文魚、金槍魚、三文魚卵手卷）

看來還是得吃三文魚，我叫他「Ikura Torch」（三文魚卵火炬），吃的訣竅就是第一口一定要大口，讓三文魚卵在嘴裡爆裂，包裹住紫菜，米飯和魚肉，充分混合，吃完回味片刻，喝一小口日本酒，吞下後，這一餐便可收尾。

慢著，感覺還可以再吃，繼續追加！

15）Snow Crab Brain（雪蟹腦）

蟹腦壽司，第一次聽到，老婆加點的。看到師傅用勺在已經準備好的蟹腦碗中挖了一勺，放到飯上。我只嘗了一口蟹腦，覺得口感過軟，口味略咸，可能作為壽司吃會更搭。

16）Steamed Abalone（鮑魚）

比較失望的一貫。（1）鮑魚肉切得比較粗糙，口感也一般。（2）可能因為質量問題，沒有留下肝。（3）調味過甜，蓋過海鮮味。可能只是今天失常，但這裡不推薦。

17）Japanese Sardine（日本沙丁魚）

剛才已經提到，這一貫同樣好吃！

總結：

從性價比來說，絕對推薦。如果您愛配酒吃壽司的話，則自由度更大。米飯對我胃口，魚的整體質量比較高，但是沒有非常多的高級食材（第一次沒有大腹的Omakase）。不過對於我來說，也夠滿足。套餐吃完後，非常考驗追加的點單能力，我這次貌似不是非常成功。調味上柚子味使用過多，有人說是為了配合美國人民的口味。我覺得似乎太多了一點。計劃秋冬找機會再去一次，體驗當季食材！

Tanoshi Sushi Sake Bar

1372 Yorkville Avenue, New York, NY 10021

http://tanoshisushinyc.com/

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