每天只提供一種菜品，吃飯還可以不給錢，日本這家小餐廳被33歲工科女經營得月收入100萬日元＋！

想必大家都有這種煩惱，

點餐的時候

看著菜單上玲琅滿目的菜品和五花八門的菜名

實在讓人很糾結到底點什麼好。

不過，你要是在這家名叫「未來食堂」的店裡點餐，完全不會有這種困惑，因為這裡每天只有一種菜品，你別無選擇。

如果你覺得這樣一家餐廳一定不會有多少人去，或者覺得這只是一種噱頭，那你就錯了！

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只有12個餐位的「未來食堂」位於東京千代田神保町，這裡的廚師和服務員都是老闆娘小林sekayi一人。

最忙的時候，午餐期間翻台高達10回，那小林sekayi是如何面對短短一兩個小時內來10輪客人呢？

其實，「未來食堂」有一個特殊的「幫手機制」：來過店內一次的顧客，只要在店內幫忙50分鐘，就能免費吃一頓飯。工作內容是固定的，比如為客人點菜上菜、收拾餐盤、打掃衛生等等。

小林sekayi說：「事實上，我是和幫手一起運營「未來食堂」的，食堂一天最多能招來7位幫手，自2015年9月開張一年多以來，已經聘請過450多位幫手，包括想要開餐廳的人士、學生、創業者、職員等，甚至還有不少外國人。」

到目前為止，小林sekayi的「未來食堂」最高月銷售額高達110萬日元，月純利潤達80萬日元。一家每天只有一種菜品、座位只有12個的小餐廳能有這樣的業績，應該是非常不錯的吧！

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小林sekayi今年33歲，畢業於東京工業大學理學部數學科，作為標準的工科女，尋找更高的效率，時刻保持蓄勢待發是小林sekayi的常態。

小林sekayi從高中時代就立志要開一家屬於自己的餐廳，為了積累經驗，大學4年間經常做兼職，酒吧、咖啡店、餐廳、小飯館等等。

完成學業後，小林sekayi在日本IBM和日本最大的菜譜網站Cookpad當了6年的IT工程師，然後選擇離職，又花費了1年半時間在6家大大小小的餐廳進修廚藝，最終在2015年9月份開設了這家「未來食堂」。

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接下來我們來說說「未來食堂」每天只提供一種菜品的原因。

首先，所提供的菜品其實是套餐，套餐在日本中叫做「定食」，定食包括米飯、菜和湯，份量是按照科學標準而定的，但是種類不同，是一種營養搭配。

小林笑著說，「現在偏食的人很多，包括我自己，只吃自己喜歡吃的，幾乎不在意所謂的營養搭配，那我來督促大家吧，別人我管不到，但是只要來我店裡，那你就別無選擇了。」

其次是每天只有一種套餐的原因。

小林說，「在籌備開業的時候，我就在想為什麼餐廳要有菜單，菜單的存在能讓顧客選擇自己喜歡的菜，但為了不斷滿足顧客的需求，菜單上的菜品也會越來越多，要準備的食材數量也會增多。不僅降低顧客點菜的效率，而且店內只有我一個人，那肯定是忙不過來的。」

但又要基於「顧客至上」的原則，所以小林最終決定「未來食堂」每天只提供一種套餐，但每天的套餐都會更換，幾乎不重複，而套餐價格一直都是900日元。

這樣一來，既能滿足顧客選擇想吃的菜品，也不需要繁雜的菜單；同時也省去客人「看菜單點菜」的過程，能更迅速的為時間不充裕的顧客提供餐飲，自己也消除了每天要準備各種各樣食材的煩惱，工作效率也隨之提高。

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除此之外，「未來食堂」還有以下六點很有趣也很值得參考的經營理念。

1、400日元定製菜品。顧客只需額外支付 400日元，就可以讓老闆為你現場製作你喜歡吃的菜品，但並不是隨意選擇，而是在當天套餐食材中選擇自己喜歡的兩款，因為今天準備的食材只有這些，這樣既不會產生浪費，也能提高客人的滿足感。

2、小林會提前一周把下周的菜單決定下來。小林說，「一個人思考菜單，會受到自己廚藝的限制。為了有不同的想法，她會問周末有空來店用餐的顧客，下周想吃什麼？這樣一來，顧客會聚在一起開一個「菜品大會」，決定下周吃什麼。這樣的方式，不僅愉悅了顧客，還開拓了自己的思維。」

3、一般餐廳的米飯會由店家一碗一碗的盛取，而「未來食堂」將煮好的米飯盛放在6個木桶中，共12位客人，兩個人之間放一個，自由盛取。

4、餐廳內的每一個器皿都是小林認真挑選搜集來的工藝品，精緻漂亮，非常有味道。

5、「未來食堂」雖然不大，但一面牆壁的壁架上放置著不同類型的書籍，每半月更新一次，把餐廳內的空間利用的相當完美。

6、公開內幕。每個月的收入、成本、利潤、事業規劃、工作流程以及下周菜單等等，小林都在她的官網日記和店內的手記日記中向所有人公開。

到目前為止，已經幾十家媒體採訪並報道了「未來食堂」。小林說，「感謝大家的喜歡，希望通過『共享』這個概念能讓這個社會往好的方向一點點改變，如果大家對這樣的「未來食堂」有所感觸，歡迎模仿。」

住所：東京都千代田區 一ツ橋 2-6-2日本教育會館 B1F

官網：http://miraishokudo.com/

如果你身邊有這樣一家餐廳

你會經常光顧嗎？

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