怎樣鑒別新鮮海鮮，廈門人家都學著點

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作為地地道道的廈門人，對於挑海鮮這些事，自然是熟輕熟路，也有自己一些小門道。對於那些平日里不知道怎麼挑海鮮的吃貨們來說，今天的這些步驟最最簡單不過，最簡單的幾招教你挑最完美的海鮮。

梭子蟹

梭子蟹營養豐富，肉嫩鮮美，在餐桌上可是常駐將軍。但是選梭子蟹也是有講究的：

梭子蟹的公母之間其實存在很大的區別，公梭子蟹的蟹肉比較鮮美，母梭子蟹的蟹膏比較美味，按照自己的喜歡來選，外觀區別在於公的腹部是三角形而母的是半圓形的。

看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳;

看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強;

看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚;

是看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿。

是掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

海蝦

新鮮的海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

除此之外還有：

置於水裡的活蝦，游的越快的越強健越新鮮;

有色澤蝦殼硬的肉質比較鮮美的;

看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;

靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸;

聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

魚

魚是否新鮮，關鍵在於望、摸、聞

看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出;

摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液;鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了……

看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的;

擠壓魚肉。擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮;

聞味道。魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧~

蛤蜊

選蛤蜊可是一門學問，肉嫩無沙的好蛤吃起來就是帶勁!相反，吃到壞蛤、有沙的蛤絕對壞心情啊~一般蛤都是放在水裡養，透過水可以看到蛤蜊的外形。

有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

不要以為選開口的蛤蜊就是活的，大錯特錯!在水裡開口的蛤蜊，可能已經死了很久了!

閉著殼的一定是活的?也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。

半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美。

提醒：買回家的蛤需要放在鹽水裡養一會，因為蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死哦!

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鮑魚

鮑魚的大小以每司馬斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大隻，價錢也越昂貴。怎麼選鮑魚?一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。

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除此之外還有：

色澤。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;劣質鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現黑綠霉斑;

外形。優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現紅色那就是棒棒噠~

肉質。優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質鮑魚肉質瘦薄，外干內濕。

扇貝

選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，並且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動;如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的啦!

在繁殖季節，還可以辨別扇貝的公母哦~

公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。你get了嗎?

魷魚

記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質：

看體型，質量好的魷魚體型完整堅實。頭與身體連接緊密，不易扯斷。

看體表，體表面略現白霜。

看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明

大家還有什麼小竅門可以在下面留言喲~

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