冰凍水果蔬菜不如新鮮的健康？舊觀念要更新了

冰凍水果蔬菜不如新鮮的健康？

在日常生活中，我們對於冰凍的水果蔬菜總是保持拒絕的態度，但新鮮並不意味著就是最好的。

在2017年6月號的《食品成分與分析雜誌》上發表的一篇科研文章就主要研究了這個問題。

研究人員採用三種貯存食物的方法：新鮮，冷凍和新鮮儲存（市場購買然後冷藏5天），並分別測量了其營養成分（維生素C，維生素A和葉酸）。

測試產品包括：西蘭花，菜花，玉米，青豆，菠菜，藍莓和草莓。

在這個持續了2年時間的研究里，在大多數情況下，維生素含量在三種貯存方式中並沒有明顯的變化，但是當存在顯著差異的情況下，冷凍水果蔬菜比新鮮儲存（市場購買然後冷藏5天）的要更有營養價值。

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雖然新鮮的瓜果蔬菜在被採摘時的營養價值最高，但營養物質會在運輸的過程中降解，而食物在被我們購回前還要在超市的貨架上擺放一段時間，營養物質就會在這段時間裡被分解掉。

反觀冷凍水果蔬菜，其在被採摘後立即被快速冷凍，這會鎖住營養成分，並防止其分解變質。

去果園菜地採摘新鮮的水果和蔬菜，並且很快地去食用它們，這樣的方式也許是最棒的選擇。

但這樣做不僅不方便，還會花費較多開銷。

自己種倒是不錯的選擇，這也就是好多人選擇在自家陽台或院子里自給自足的原因之一。

結論：消費者認為新鮮水果蔬菜的營養價值高於冰凍水果蔬菜的觀念是錯誤的，尤其是考慮到消費者在食用新鮮蔬菜前還要放置一段時間的情況下，冰凍水果蔬菜則更有優勢。

所以，下次再面對冰凍水果蔬菜時，你就可以放下顧慮了。

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