格琳素席，西式素食的靜謐綠洲

深圳有家新開的素食餐廳，

典型的西式素食，

簡潔高雅的西式用餐氛圍。

在老闆的理解中，

這是一種簡單的生活方式。

它就是

格琳素席Greenscious

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素食主義從西方流入到中國，逐漸變成一種未來的飲食方式，一種健康的生活方式。素食為健康的身體提供了營養上的保障，其低熱量的特性也使素食廣受塑身人士的青睞。

格琳素席很多菜品都是純手工製作，堅持新鮮食材，食材都體現在菜名之中，一目了然，其中牛油果和猴頭菇所研發出的菜品更為驚艷。每道菜都是吃完後再上下一道，為了避免影響味道，還會更換餐具。

麵包

先上來的是麵包，分別有三種：法棍、義大利麵包棒、香草麵包。三種不同的醬料：番茄干松子仁巴西草醬、黃油黑松露醬、無花果黑橄欖醬。

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義大利麵包棒很香脆，香草麵包偏軟，法棍的皮稍微過硬，不過味道都非常香。三種醬料搭配麵包的口感獨特，無花果醬是比較清新的甜，即便是空口吃也能接受，而黃油黑松露醬則與香草麵包是絕配。番茄干松子仁巴西草醬是鹹的，不一樣的口感。

牛油果丨冷前菜

牛油果堪稱飲食界的網紅，既是水果，又能入菜，果肉綿密柔滑似黃油，伴有淡淡清香，因此有著「森林黃油」的美名，關鍵還是備受營養學家認可的健康美食。

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成熟的牛油果最宜生吃，口感滑膩，氣味清新，墨綠色的外皮下翠綠色的果肉柔軟又似乳酪；不僅營養豐富，它與其他食物相結合可以幻化出絕妙的口感與味道。

牛油果醬紅菜頭橙刁草沙沙沙沙即salsa，是一種粒粒狀的醬料。最頂層是橙果肉和刁草，底層是牛油果醬，中間夾著紅菜頭，如此混搭營養價值非常豐富，口感酸甜，屬於開胃的前菜。

脆煎素帶子配粟米牛油果車厘茄芫荽沙沙素帶子實則為鮑菇燴制而成，從外觀上與帶子頗為相似，然後再煎至有肉感。底下是玉米粒、牛油果、聖女果與芫荽，味道很清爽，有沙拉的感覺，芫荽味也不濃，配醬也是番茄醬。

牛油果及鮑片刺身配日式芥末醬油這是日式的做法，牛油果直接切開生食。鮑片刺身其實就是「百靈菇」，菇體原是色澤潔白，做成有鮑片刺身的感覺，肉質細膩、味道鮮美，蘸上那一抹芥末醬油，口感非常好。

熱前菜

烤蔬菜卷有五色元素：紅圓椒、義大利青瓜、黃瓜、茄子、南瓜。以青瓜片包著茄子、青紅菜椒，沿對角線切開，一分為二。左邊白色的是豆奶醬，有股淡淡的奶香味。右邊的是番茄醬，新鮮的番茄味道非常濃郁。

大啡菇及瑪卡邦尼義大利雲吞配蘆筍牛油葉雲吞由義大利進口的麵粉製作而成，裡面包裹著餡料，切碎的大啡菇，還配有蘆筍和牛油葉。跟普通的雲吞味道不一樣，咸甜適中。

猴頭菇丨主菜

猴頭菇是中國傳統的名貴菜肴，因其外形酷似猴頭而得名，有「寧負千石粟，不舍猴頭菇」之說，可見其珍貴。它體圓而厚，表面有一層茸毛刺，腹部光滑為肉質塊狀。其肉嫩味香、鮮美可口，成為某些菜系的名食。

格琳素席採用的猴頭菇均產自雲南昆明，是作為主菜的主要食材，為了保持新鮮，直接空運而來。

威靈頓猴頭菇配烤香草淮山、烤蔬菜塔及無花果黑欖醬烤蔬菜塔有三色椒、茄子和義大利青黃瓜，頂層的是橄欖油。猴頭菇吃起來有肉感，因為加入了雞蛋，再包上酥皮，經過高溫烤制，菌肉鮮嫩，酥皮很酥脆，有雞蛋的香味，香醇可口。烤香草淮山可蘸點無花果黑欖醬吃。

格琳猴頭菇扒配燴紅柳菜、瑞士薯餅、肉桂蘋果醬及芥末籽汁從外觀上看，跟牛扒很相似，口感跟牛扒也很像。猴頭菇很入味，加上芥末籽汁，口感紮實有韌性。酸酸的蘋果醬能夠減輕飽膩感，薯餅也煎炸得非常香脆。

烤大啡菇釀雜菌核桃配瑞士薯餅、松子仁及火箭菜。

面、粉、米飯

自家制菠菜闊條面配蘆筍、西蘭花、松子仁及檸檬忌廉汁手工製作的闊條面，菠菜打成汁，做成義大利進口的粉，也叫「00粉」。口感和吃意粉差不多，卻有天然菜汁的味道。

牛肝菌及姬松茸燴米形粉配黑松露油米形粉國內比較少用，吃起來像米粒一樣，有點硬。牛肝菌香濃的口味，配了黑松露油，還有燴意粉的口感也很新鮮。

南瓜、辣椒、蜜餞檸檬、松子仁及迷迭香燴義大利飯。

甜品

左邊的檸檬奶凍配雜莓及杏仁威化是英國的傳統甜品，檸檬奶油凝固，用小酒杯配搭非常精緻。層次分明，口感軟滑，加入藍莓和草莓，酸酸甜甜的非常好吃。

右邊是提拉米蘇，由鮮奶油、可可粉和巧克力等製成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油製品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。

南瓜紅豆糯米糍配薑汁椰奶外面是用猛火烤熟的南瓜，和糯米混合一起，裡面則是紅豆。這款是三款甜品裡面唯一的熱甜品，入口有南瓜的甜味和糯米的香味，口感細膩，滴上薑汁椰奶，吃起來就有淡淡的椰奶香味。

餐廳整體呈簡歐風格，優雅舒適的用餐空間，雖是開放的，卻有獨立的感覺。

餐廳只有一個包房，有紅酒相陪，葡萄酒都是專門從國外酒庄進貨的。

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