沖泡白茶,到底需不需要洗?
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茶 |TEA
燒水、溫杯、投茶、沖泡、洗茶、品茶、倒掉。這就是我們每天泡茶的步驟。不過,洗茶這個步驟是不是必須的呢?
尤其是白茶,按等級分有白毫銀針、牡丹、貢眉等,從原料細嫩到相對粗老都有;按形態分又有散茶和餅茶,從鬆散到緊壓,要不要洗,能不能一概而論?
為什麼要洗茶
茶湯的滋味,是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內質物浸出的結果。注入適當溫度的水入壺後,短時間便將壺內的水倒出,使茶葉在水的溫潤後,舒展開來,呈含苞待放的狀況,有利於沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現。特別是緊壓茶,洗茶的同時也是為了茶的慢慢舒展,為正式沖泡做好了準備。
你看,洗茶對於緊壓茶類來說,是必不可少的。不然開始幾泡只是沖開了表面的部分茶葉,滋味單薄,飲之無味。
什麼茶洗?什麼茶不洗?
銀毫滿披的白茶沖泡後,茶湯中細毫懸浮,這些白毫的營養價值很高,如果第一遍洗茶水棄之不飲的話,這些白毫也就被浪費了,很是可惜。所以高等級的白毫銀針和白牡丹可以不洗茶。
說到其它茶類,要不要洗茶取決於泡的是什麼茶。原料比較細嫩的綠茶用不高於80℃的開水快速洗茶即可,若是等級特別高的名優綠茶,則無需洗茶,第一遍即可品飲其鮮爽,如果用沸水洗,
破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分,同時茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發,從而影響後續沖泡的茶湯品質。
烏龍茶、黑茶這些是完全耐得住沸水洗茶的。而且必須要用沸水洗,才能有效果。像是一些壓制比較緊實的茶,要靠沸水將它舒展開來,才方便後續茶味的穩定。
老白茶需要「醒」
老的白茶餅是需要「醒」的。老茶往往味道沉悶、香氣渙散,很難展現歲月深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶,沖泡前的「醒茶」是一個重要的處理環節。醒茶就是通過改變茶的存儲方式,喚醒茶質,凝聚茶香。經過醒茶步驟,有利於白茶茶湯的醇厚以及白茶的葯香等。
我們平時說的洗茶算是「濕醒」,老茶餅還需要「干醒」:提前撬開置密封容器中。等著它從沉睡的狀態喚醒,從而沖泡時候內含物完美析出。
白茶要不要洗?要,也不要,這就得根據茶友們手中白茶的細嫩度、形態、存放時間去自行判斷了。
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