8種最有營養的蔬菜，你吃過幾種？

第一種：紫捲心菜

紫捲心菜含有豐富的花青素，維生素C、V和較多的維生素E和B族。研究發現，紫甘藍提取物能夠防止血液中膽固醇水平升高，防止對心臟和肝臟的損傷。

每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

第二種：蘆筍

蘆筍質地細嫩，營養豐富，是一種名貴的蔬菜。在西方，蘆筍被譽為「十大名菜之一」，是一種高檔而名貴的蔬菜。

蘆筍肉質潔白細嫩，口味香郁，含有較多的蛋白質，而無脂肪，清鮮爽口，因而盛行世界各國，歐美國家的高級宴會上，常見此菜。

蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。

現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。

第三種：蒲公英

美國農業部第八號公報指出，從整體營養價值來評估，蒲公英在綠色蔬菜中排名前四名。蒲公英可以說是地球上營養最豐富的蔬菜之一。

生蒲公英富含蛋白質、維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。蒲公英中還含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康功效的營養成分。

一碗煮過的蒲公英萊葉含有鈣147毫克、鉀244毫克、強健骨骼的維生素K203毫克，還有高達3克的膳食纖維。

蒲公英還有十分重要的藥用價值，具有清熱解毒、消炎、健胃、利尿、散結的

功能，可冶療婦女乳痛水腫、咽炎、急性扁桃腺炎和其它熱毒諸症。

蒲公英常被中藥界譽為具有清熱解毒，抗感染作用的 "八大金剛"之一，在一定程度上可代替抗菌素，有廣譜抗菌素的作用。

蒲公英不僅可以作為蔬菜食用，還可以製作成茶，用來泡水喝，炎熱的夏季，可以泡上一杯蒲公英茶，清熱解毒、去火祛痘哦！

消炎解毒，用蒲公英葉泡水；保護肝臟，用蒲公英根泡水，每次2g，熱水沖泡即可。

第四種：瑞士甜菜

瑞士甜菜的熱量低，但許多必需維生素和礦物質含量很高。一杯（36克）只含有7卡路里，1克纖維，1克蛋白質和大量維生素A，C和K，錳和鎂。瑞士甜菜以其預防糖尿病損害的潛力而聞名。

在一項動物研究中，發現甜菜提取物通過降低血糖水平和預防由引起疾病的自由基引起的細胞損傷來逆轉糖尿病的作用。

第五種：西蘭花

西蘭花屬於十字花科的蔬菜家族。

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

它富含稱為硫代葡萄糖苷，以及含硫化合物的植物蘿蔔硫素，副產物的硫代葡萄糖苷。蘿蔔硫素它被證明具有對癌症的保護作用。

在一項動物研究中，蘿蔔硫素能夠減少乳腺癌細胞的大小和數量，同時也阻止小鼠的腫瘤生長。

第六種：布魯塞爾芽菜

像西蘭花一樣，布魯塞爾芽菜是十字花科蔬菜家族的成員，並含有相同的健康促進植物化合物。吃布魯塞爾芽菜可以幫助增強排毒。

一項研究表明，吃布魯塞爾芽菜會導致一些控制排毒的特定酶增加15-30％，這可能降低結腸直腸癌的風險。

第七種：豌豆

鮮豌豆的營養豐富，每100克含蛋白質7.2克，熱量80千卡，相當於同量豆腐的營養價值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿蔔素、維生素C及無機鹽等營養成分。

豌豆被認為是一種澱粉蔬菜。這意味著它們比非澱粉類蔬菜具有更高的碳水化合物和熱量，並且在大量食用時可能會影響血糖水平。

因為它們纖維含量高，豌豆通過增加腸道中的有益細菌並促進腸道運動來支持消化系統的健康。

此外，豌豆含有豐富的皂苷，一組以抗癌作用而聞名的植物化合物。

第八種：菠菜

由於營養豐富，而成為綠葉蔬菜當中最健康的蔬菜之一。

一杯（30克）生菠菜提供您每日維生素A需求的56％，以及您的整個日常維生素K的需求 ，只有7卡路里熱量。

一項研究發現，深綠葉蔬菜如菠菜在β-胡蘿蔔素和葉黃素中較高，兩種類型的抗氧化劑與癌症風險降低相關。常吃菠菜有益於心臟健康。

結束語：

以上8種蔬菜，你吃過幾種呢？

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