比砒霜毒68倍！這種Ⅰ級致癌物你家廚房可能還不少

本文指導專家

趙宏，中國醫學科學院腫瘤醫院肝膽外科副主任、主任醫師

趙建軍，中國醫學科學院腫瘤醫院肝膽外科主任醫師

提到中毒，不少人首先想到的就是砒霜，然而你以為毒物總是呆在化學實驗室里嗎？我們生活中就有可能接觸到是砒霜毒性的68倍的物質——黃曲霉毒素，也是目前所知的最強的生物致癌劑。

黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為Ⅰ級致癌物，和肝癌的發生明確相關。怎樣防止癌從口入？戳視頻聽聽專家怎麼說！

黃曲霉素都藏哪兒了?

發霉的食物，特別是澱粉含量高的食物，如花生、玉米等，澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生黃曲霉菌。

食用油，花生米和玉米是常用食用油的來源，建議買大廠家的品牌油，而且不建議在家貯藏一大桶油，小瓶包裝的食用油暴露在空氣中用完就扔掉了，能減少很多風險。一旦出現「哈喇油」味道，就說明已經有發霉的趨勢，一定要堅決扔掉。

發苦的堅果，如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。

筷子，用久了會有些裂縫、小毛刺，這樣難免有食物殘渣殘留在上面。一旦筷子上的食物殘渣發霉了，即使100℃的消毒櫃也束手無策。建議洗完的筷子小頭朝上大頭朝下，半年更換一次。

除黃曲霉素有兩招

敲黑板：加熱不能去除黃曲霉素！幺幺推薦兩種方法~

油熱了先加鹽或能消除

在花生油等食用油倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。

多吃新鮮蔬菜

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收。

如何避免產生黃曲霉素

1、徹底清洗餐具，不留食物殘渣及清潔劑；

2、餐具勤消毒甚至更換，尤其是易霉變的木製品，如：筷子；

3、衛生間等潮濕區域注意通風，保持衛生，浴球、牙刷、毛巾等勤更換；

4、強鹼性物質可殺滅黃曲霉素，但使用時需注意安全，不要破壞皮膚。

本文參考資料：健康時報2014年8月25日《讓黃曲霉素滾遠點兒》、健康時報2013年9月30 日《黃曲霉素毒性是砒霜68倍》

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