在首都最「嗨」的消夏方式：月下擼個串，鹵煮加花毛，你用的是哪樣？

京城的夏日，雖沒有南方那般潮濕悶熱，卻也是高溫難耐。

每年這時候，人們最期待的莫過於夜幕降臨後的那份涼爽。下班後約著朋友，喝杯啤酒，閑敘兩句，最是愜意了。碰面的小店可以是街邊叫不上名字的大排檔，也可以是隱藏在胡同里的小館子。菜品不一定多，卻一定是熟悉的味道。

老北京的夜市，一個充滿煙火氣、人情味的聚會場，多少年過去，這裡飽藏著一代代人最難忘的回憶。

北晚新視覺供圖

北京夜市的興起

說起來，夜市並不是北京本土的產物。老話講「過午不食」，幾十年前，老北京人沒有吃夜宵的習慣。

1963年，一位日本人對於北京城的夜生活是這麼描述的：

這裡的夜晚令人陶醉，滿天的繁星，婆娑的樹影，靜謐的街巷，街邊三兩乘涼人竊竊私語雖冷清，卻令人感到祥和、平安。（《北京日報》）

在相當長的時間裡，北京商場的售貨員是與其他單位的工作人員一起下班的。華燈初上之時，也是整座城市下班的信號。

那時候的人們，餓了就上店裡來碗鹵煮，或是街邊小攤吃碗餛飩。這些更偏向於正餐的「夜宵」，在人們看來，就是填飽肚子的小食兒。

鹵煮火燒 京報網 王海萍/攝

那時候的店鋪，也沒有通宵達旦地營業。20世紀50年代中期，東安門外大街路北，每到晚上有幾家餛飩攤電燈高挑，熱氣騰騰，小店一直營業到凌晨一兩點鐘，已經算是難得。

一直到了80年代，北京的夜生活才算正式拉開了帷幕。

1988年，簋街有了第一家24小時的餐館。「大排檔」這個產自廣東地區的特色，逐漸被京城人士熟知，那些沒有華麗門面、散布在街頭巷尾的飲食攤越來越多、生意也一天天火爆起來。

1992年，《北京日報》的報道稱：

就像雨後春筍，也不知從今年的哪天起，北京的大街小巷，忽拉拉冒出無數的街頭餐桌。雖說比廣州的排檔起步晚，但京城的排檔發展迅速。低檔的有白面饅頭、綠豆粥，小菜免費白送；高檔的竟有正宗西餐、西點。當然，大多數的排檔，都是經營家常菜。不完全統計的數字是，今夏的大排檔，不下500家。

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那些年的繁華夜市

「羊肉串兒，羊肉串兒，現吃現烤，快來吃，快來看！」

80年代的東單頭條夜市，早早地就熱鬧了起來。烤羊肉串、魚園湯、烤鵪鶉、炸灌腸、米豆腐、烤魚……不同店家經營著各式美食。

一串串新鮮的羊肉串，放在沒有火苗，但又燒透了的火紅的木炭上，把羊肉串烤過一遍後，迅速撒上孜然和辣椒面等調味品，再繼續烤三四分鐘後就齊活兒了。端上來，那叫一個香味撲鼻、外焦里嫩！

東單電話局前的四五十張飯桌上，經常能看到手持「大哥大」、開著夏利車的「吃主」扯著嗓門聊天、大快朵頤擼串。

烤羊肉串 北京日報圖

別看興起沒多久，這裡對衛生的管理卻是極為嚴格，簽子、餐具都必須經過細緻的消毒處理。這樣一來，顧客吃著放心，買賣也興隆。過往的市民和遊客花幾個錢，就可以吃上來自八方的風味小吃。

無獨有偶，北太平庄夜市也曾紅極一時。

當時有留學生寫到：

首先吸引我的是一排六輛小車子，藍色的車身上寫著拐彎的字，裡面的爐子上排放著很多鐵絲串著的東西。問了別人才知道，這就叫「羊肉串」，聽說這是新疆著名小吃。

賣羊肉串的人戴著漂亮的小帽子，我不明白他在喊什麼。問了才知道——「來，來，來！朋友，姑娘，吃了我的羊肉串，你會更漂亮！」我買兩串吃了，真香！我想我一定會漂亮起來。就為了這個，以後我一定還來。（《北京日報》）

從鹵煮、餛飩，以及家常菜，到烤羊肉串，北京夜市的美食日漸豐富。正如當時的報道所稱：「餐飲業簡直就是『世界飲食文化大合唱』。邊疆少數民族風情餐館俏京城，為首都餐飲業增譜了一行亮麗的音符。」

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80年代，最讓人難忘的還要數東華門夜市了。

這個創建於1984年的美食、娛樂勝地，於次年正式營業。它東起王府井北口，西到南河沿北口，全長三百多米，佔據了東華門大街道路路面的北半部分。

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113個攤位的國營、集體、個體商戶同場競技，風味小吃、手工藝品、冷飲食品、時興的夏令服裝等一應俱全，還有電子遊藝機助興。

過橋米線、魚丸湯、酸辣粉、炸蠍子、羊雜湯、爆肚……抵擋不住的美味讓人眼花繚亂、垂涎欲滴。

2000年9月7日，東華門夜市經過改造正式形成小吃街，並改名為東華門美食坊夜市，成為北京夜生活的一大亮點。

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烤翅、花毛、小龍蝦

北京的夜市，除了羊肉串，還盛行吃雞。

俗話說，「無雞不成席」，北京人不僅喜歡吃宮保雞丁、溜雞脯、燒雞等美味菜肴，在夜市上雞胗、雞翅也是必點菜。

尤其是前幾年，烤翅風靡全城，「至尊麻」「變態辣」等特色口味吸引著年輕人的味蕾，一時間各種特色烤翅店林立。

2011年5月，北京一家烤翅店亮相南鑼鼓巷，小店「不食南鑼一對翅，白來京城胡同游」的倒寫對聯吸引顧客駐足觀賞、品嘗。北晚新視覺供圖

隨著全國各地美食的湧入，大眾的口味也在不斷變化。近幾年人們又重新對小龍蝦產生了極大熱情，常常在簋街一座難求。

麻辣小龍蝦 京報網 王海萍/攝

當然，也有人們一直鍾愛的，例如隨處可見的關東煮。鮮嫩的魚丸、蝦丸、香腸隨意挑選，配上北京地道的芝麻醬，絕對是深夜抵擋不住的美食誘惑。

大排檔關東煮 京報網 王海萍/攝

再如，經典的下酒菜：花生和毛豆。

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夜市的毛豆大多夠嫩，剪掉豆莢兩端，放水加鹽，再放些桂皮等調味。吃的時候不用剝皮，將其放在齒間，豆粒順勢就擠出來，即使涼了吃也別有風味。

一顆顆花生經鹽水浸泡，更加飽滿，剝殼去皮，不一會兒也半盤下肚了。

街邊一隅，叫一盤「花毛」拼盤，來兩杯冰鎮啤酒，幾位摯友酣暢淋漓地喝幾杯，好不痛快！

兩千多年前，孔老夫子有言：「一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。」

今天看來，用這句話形容夜市再也合適不過。夏日的夜晚，邀上三五好友，在那家經常光顧的館子里，吃的是地道美味，說的是酒後真言，不失為人生一件樂事！

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