在所有的咖啡生產國中，這裡是公認的咖啡發源地
?在所有的咖啡生產國中?，衣索比亞可以說是最引人注意的一個。除了境內所產出的獨特又出眾的咖啡，當地的咖啡神秘傳說也為其增添了更多魅力。它也是公認的咖啡發源地。
衣索比亞最早出口咖啡可能是在17世紀，受到矚目要到19世紀初期。歷史文獻上記載當時自Enerea（今衣索比亞）輸出了1萬千克的咖啡。19世紀的時候，衣索比亞的咖啡已經出現了不同等級：Harari咖啡（在Harrar鎮周圍種植）以及（Abyssinia）咖啡（生長在前者以外地區的野生咖啡）。也正因此，來自Harrar的咖啡豆長久以來聲望較高，不但廣受歡迎，且以高質量著稱。
衣索比亞
Ethiopia
人口：93 877 000人
2013年產量（60千克/袋）：6 600 000袋
咖啡口感：
衣索比亞咖啡口感十分多樣，由柑橘、花香到糖漬水果甚至熱帶水果氣息都用。最佳的水洗咖啡可能表現出優雅、複雜而美味的氣息，而最佳的日晒咖啡則會呈現出奔放的果香與不尋常的迷人氣息。
衣索比亞產區名稱在咖啡產業算是最具知名度的，現今在銷售時廣泛使用，在可預見的未來相信也不會有所改變。此地原生及野生阿拉比卡咖啡所擁有的基因潛能，也使衣索比亞咖啡產業的未來發展值得期待。
衣索比亞的咖啡生產系統
按照種植方式可分為三類
森 林 咖 啡
這類野生咖啡樹多半生長在衣索比亞的西南部，周圍通常被眾多具蔭蔽功能的植物圍繞，咖啡樹本身也是多個品種混種而成。繁殖力與產量不如其他人工選育的高質量品種。
庭 院 咖 啡
這類咖啡通常種植在人畜居所的周圍，天然蔭蔽物較少，對這類蔭蔽樹叢的管理也較為積極，例如頻繁整枝，使咖啡樹不至於被過度遮蔽。許多生產者會施肥。衣索比亞咖啡多屬於此類型。
大型農場咖啡
這類咖啡來自種植密集的大型農地。採用標準化農耕方式，包括整枝、腐土覆蓋，會進行施肥，並選用高抗病品種。
帶著奔放花香與果香的衣索比亞咖啡，讓許多從業人員對咖啡口感的多樣化大開眼界。其中最受矚目的可以說是來自耶加雪菲的水洗咖啡了。此區的咖啡可以說是無比獨特，帶著爆炸性的香氣、豐富的柑橘與花香氣息，口感清淡優雅。當然也價格不菲，但絕對值得一試。這也是老瓦店裡銷量最大的一款豆子，不知各位瓦友最喜歡哪款豆子？
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