【金磚麵包】零失敗麵包

想做金磚好久了，查看了好多帖子和經驗分享，看了繁瑣的過程圖，曾經以為很複雜，做過才知，其實很簡單，做一個就會成功一個哦~

昨天下午做了個金磚，因為到了要去醫院送飯的時間了，烤箱提前5分鐘關閉，金磚沒有脫模豎著放在烤箱里，晚上回家看了看，還不錯，沒有縮身。剩下的麵皮做了個沒有發滿模具的金磚，我倒覺得更好看，痴痴地盯著看了半天。金磚好看，味道一般。我還是喜歡我的那款肉鬆麵包。

食材

金像高粉380克

低筋麵粉100克

即發酵母10克

細砂糖30克

鹽6克

奶粉15克

蛋75克

牛奶220克

黃油40克。

裹入：片狀黃油220克

準備好原料，將蛋和牛奶拌勻。細砂糖和鹽撒在麵包桶兩側。高粉、低粉依次過篩，倒在麵包桶內，加入奶粉。撒上酵母，開動麵包機。用後油法將麵糰揉至完成階段。

取出麵糰，將麵糰擀成大片，放在保鮮袋中，放入冰箱冷凍1小時左右。將片狀黃油取出，放在保鮮袋中，擀成長方形。將凍好的麵糰擀成黃油2倍大，將片狀黃油放在麵糰中間後包好，介面處捏緊。

再將麵糰擀成長方形的大片，右邊向內折1/4，左邊也折上來，接在一起，將麵糰再次對摺。折好的麵糰再次擀成長方形大片，兩邊各從1/3處向內折，完成1次3折。將折好的麵糰折邊向下，用利刀修去側邊後，按需要的分量分割成長條。

每3條為1組，不足的部分用切去的邊角來補充。將麵條切面朝上，拍扁後頂部放在一起捏緊，自上而下編成三股辮。將補充重量的邊角料放在最裡面，將兩頭向內折，翻面，介面處向下。3個一組排入金磚模中，放溫暖濕潤處進行最後發酵。

發至約8分滿，蓋上蓋子，入預熱 220℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘。出爐後立即脫模，側面朝上，放在晾架上晾涼。

第一次做不知道每一條辮子的分量是多少，要自己摸索，第一份金磚分量有點多，第二份就少了點兒，精準模具沒有發滿，但烤出來的成品外觀我更喜歡，外層的口感相當酥脆，連我公公也自己撕著吃了一整個。

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