這個麵條鮮掉眉毛，價格不貴，做起來也不難，關鍵在湯底

每個地方都有屬於自己家鄉的一款面，重慶小面，廣州竹升面，江蘇奧灶面，北京炸醬麵，東北冷麵，山西的麵食更多，數不勝數……，我們江南一帶，突出的則是海鮮面，麵條和蔬菜店裡供應幾種選擇之外，最主要的差別在澆頭上，豐儉由人，簡單一點的加一勺花蛤，豐盛一點的白蟹、黃魚和大蝦，價格會吃到百元以上，有些人聽說哪裡的海鮮面好吃，約了幾個朋友大老遠去吃。

今天做的這道雪菜黃魚面的關鍵是如何吊黃魚湯，鮮而不腥是王道。當然，吃面的人還要有足夠的耐心，因為它也確實耗時又費工序。乳白的湯、筋道的面、鮮美的魚，是寧波人心裡的的一碗好面。加上寧波特產雪裡蕻，更是鮮上加鮮。

很多時候做菜是減法，要捨去的東西很多，就像今天的雪菜黃魚面，勝在湯頭，花了一兩個鐘頭做出來的乳白黃魚湯，讓人鮮掉眉毛，上面的魚肉反而是錦上添花的點綴了。

主料：小黃花魚8條（500克），雪菜100克，麵條100克（3人份）

輔料：姜1小塊，蔥1根，料酒1勺，鹽少許，生粉少許，油30克。

食材

小黃花魚去腸去腮去鱗，洗凈

用刀剖下兩邊身體的肉

留下魚頭，魚骨和魚尾。只要稍微有點耐心，這個並不難，剖得不幹凈，留點魚肉在骨上也沒問題，只是取捨的問題嘛！

剖下的魚肉用料酒、少許鹽和一點生粉抓捏拌勻

蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏。

鍋里倒15毫升的油，把魚骨翻炒一下，加薑片

加大半鍋的熱開水，待燒開後，改中小火燉30-40分鐘

至魚湯變白。

用個網篩，把魚骨全部過濾掉，只剩魚湯。（我的方法是在一個湯鍋上放上網籃，連湯帶骨倒到另一個鍋里，然後把魚骨扔掉，就得到一鍋鮮美無比的魚湯了）

魚湯燒開，加麵條燒開

加入雪菜絲，改中小火煮3-5分鐘

加入適量的鹽調節味道。（我用的是龍鬚細面，如果是手工面或麵條較粗，需要先過一下麵湯）

同時另起不沾鍋，加油，把腌制好的黃魚入鍋煎

兩面煎成金黃

準備好大面碗，先把麵條撈起放在碗底，再把魚湯倒上，最後擱上煎好的魚肉，灑些蔥粒增香添色。

一碗少油不膩，鮮而不腥的黃魚面，我們需要的只是一點點耐心。

愛美食的文藝青年通常都關注公眾微信號：可可的美食生活

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！