5種植物蛋白食譜，簡單又美味

植物蛋白

又稱組織蛋白，它是以大豆蛋白、花生蛋白、 小麥蛋白為主要原料，經過粉碎、調製、膨化等工藝生產的健康新食材。

植物蛋白口感潤滑筋道、易入味，可用於涼拌、熱炒、煲湯、油炸等。植物蛋白進行高溫膨化、組織塑造、熱風乾燥精製而成，是一種具有類似於肉的風味和組織口感的素食。

植物蛋白是可以代替動物蛋白的植物性食品，富含蛋白質（干基含量50%）及多種氨基酸和膳食纖維，營養豐富且風味獨特，脂肪含量則低於肉類，不含膽固醇，而口感比肉更細膩，老少皆宜，是理想的健康豆製品。經常食用有益於健康，是專業素食者、旅遊休閑者、時尚美食家、美容瘦身女士、富貴病患者的最佳選擇。

工藝流程

蛋白素肉的工藝流程為：豆餅破碎拌料擠壓膨化乾燥、包裝。

技術要點

1、豆餅：採用榨油後的豆餅。2、破碎：將大豆餅用機械磨磨成豆粉。3、拌料：按照豆粉25千克、食用燒鹼20克、食鹽20克、開水1千克的比例，將原、輔材料混勻。4、擠壓膨化：將拌好的原料放人膨化機，加壓加熱使豆粉團熟透。延壓成型為4厘米寬、0.5厘米厚的人造肉帶條。產品的質量主要取決於機械的控制溫度，應根據原料的要求，使肉片不生、不焦、不斷、不碎。5、乾燥：將肉片暴晒至乾燥，也可用電爐等烘乾。6、包裝：用塑料袋將成品包裝，密封存放或銷售。

營養成分

植物蛋白肉無膽固醇，低脂肪，是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鮮美可口，長期食用可增強體質，有益於身體健康。

膳食指南指出：

1、蛋白質是人體的主要構成物質，占人體物質總量的45%，肌肉總量的70%。人體組織的構建和修復、肌體的新陳代謝、體液的酸鹼平衡、生命活動的能量都依賴於人體體內蛋白質的日常活動。2、大豆中蛋白質含量約35%-40%，是穀類食物的4-5倍，其中「人體必需氨基酸」含量較為充足，組分齊全，還具有可溶性高、易吸收的特點，屬於「優質的植物蛋白」。3、建議每人每天攝入40g大豆或其製品。

應用領域

蛋白素肉，主要應用於製品、速凍食品（餡、丸類）、素食、即食休閑食品，可有效提升產品品質，降低成本；也可直接家庭料理，食用方便。涼拌、燒、炒皆宜，味道鮮美可口，是學校、機關食堂、西餐、中餐、配餐中心的首選產品。

植物蛋白肉菜譜

「

滑炒蛋白素肉片

cookfood

」

主料：蛋白肉200克

配料：青椒30克，胡蘿蔔30克

調料：薑絲5克，花椒油10克，鹽25克，醬油5克，香醋1克，濕澱粉30克，色拉油400克（約耗30克）。

做法：

（1）將蛋白肉用水泡至鬆軟，瀝干水分，加鹽15克，濕澱粉20克拌勻。

（2）青椒去蒂去籽洗凈，與胡蘿蔔切成長3厘米，寬1.5厘米，厚0.3厘米的菱形片，分別炒一下，冷水浸涼。

（3）炒鍋置旺火上，倒入油燒至三成熱，放入蛋白肉滑透、撈出、瀝油，

（4）炒鍋內留底油15克，燒至四成熱，放入薑絲、胡蘿蔔和青椒片煸炒，投入蛋白肉，加鹽、醬油、香醋、炒勻，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤。

「

木耳炒蛋白肉

cookfood

」

主料：蛋白肉200克

配料：發木耳100克

調料：薑末10克，鮮湯80克，鹽25克，醬油5克，白糖2克，濕澱粉20克，油50克，花椒油10克。

做法：

（1）將蛋白肉用水泡至鬆軟，瀝干水分。

（2）木耳洗凈後，撕成小朵。

（3）將油倒入炒鍋中，燒至四成熱，放入薑末，煸出香味，隨後放入蛋白肉和木耳煸炒幾下，加入鮮湯。

（4）放鹽、醬油調味，燒沸後，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤。

「

孜然素肉

cookfood

」

主料：蛋白肉200克

配料：油，鹽，十三香，孜然粉，辣椒面，芝麻。

做法：

（1）將蛋白肉用水泡軟，瀝干水分。

（2）將油倒入鍋內，花生油或玉米油均可，油熱後放入蛋白肉，翻炒8至10分鐘，放入各種調料即可。

「

油炸蛋白肉

cookfood

」

主料：蛋白肉200克

配料：胡椒粉，鹽，味精，醬油，辣椒面，麵粉。

做法：

（1）將蛋白肉用水泡軟，瀝干水分。

（2）將所有調料和麵粉加入適量水拌均勻，放入蛋白肉，抓勻後進行油炸，成金黃色出鍋即可食用。

「

餡料與醬料

cookfood

」

主料：蛋白肉200克

配料：香菇50克，油50克，醬油5克。

做法：

將蛋白肉和香菇切碎，放入醬油，一同用油炒出香味，可與各種蔬菜做餡。

放醬炒，可做炸醬。

來源： 素食 編輯：大力

GIF/18K

戳原文，更有料！

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！