5道一學就會的下飯菜做法,搭配米飯簡直太好吃啦!
一、紅燒帶魚
食材:帶魚適量,香菇適量,鹽適量,料酒適量,胡椒粉適量,香醋2勺,生抽2勺,老抽1/2勺,白糖1勺
1、帶魚洗凈去表面白磷、內臟,切段;蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲,辣椒去籽切片待用。
2、帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
3、將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干澱粉。
4、油鍋燒至6成熱,逐一放入帶魚炸制。(大火定型改中小火炸均勻)。
5、炸至兩面金黃色撈出控油。
6、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。
7、鍋置火上少許油燒熱,煸香蔥蒜片,下入香菇翻炒至軟。
8、倒入炸好的帶魚,加適量開水與帶魚持平即可。
9、大火煮開,轉小火倒入味汁。
10、待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
11、撒入辣椒片、香菜段關火,裝盤。
二、洋蔥炒土豆
食材:洋蔥1個,土豆1個,辣椒適量,蔥適量,油適量,鹽適量,花椒適量,醬油適量,味精適量
1、土豆去皮切片。
2、將洋蔥剝去老皮洗凈,掰成小塊。
3、蔥和辣椒切小段。
4、鍋中放入油燒熱,放蔥段和花椒炒香,下入土豆片加適量醬油翻炒。
5、最後放入洋蔥、辣椒炒出香味,加味精盛出即可。
三、茭白炒肉
食材:茭白2根,肉片適量,鹽適量,料酒適量,薑片適量,醬油適量,水適量,蔥花適量
1、肉片用鹽,料酒腌制15分鐘待用。
2、茭白洗凈,剝去皮去根切片。
3、鍋中放底油,油熱,加薑片爆香一下,倒入腌制好的肉片煸炒發白,然後加入醬油,料酒煸炒幾下就可以盛起來待用。
4、鍋中放少許底油,油熱倒入茭白大火煸炒,加鹽煸炒至茭白髮軟。覺得比較乾的話,可以少加點水的。
5、然後再次倒入待用的肉片,混炒下加點蔥花即可裝盤。
四、宮保雞丁
食材:雞胸肉適量,大蔥適量,油炸花生米適量,辣椒段適量,鹽三分之一茶匙,生抽一湯匙,老抽兩茶匙,香醋一湯匙,糖半茶匙,薑汁適量,蒜泥適量,雞精適量,澱粉水一茶匙+一湯匙,花椒粉適量,白鬍椒適量,料酒適量
1、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白鬍椒半茶匙,鹽半茶匙,澱粉一茶匙,腌漬十分鐘入味。
3、蔥切段。
4、鍋里放油,七八成熱下雞丁炒變白。
5、放入干辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。
6、兌入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
7、關火,拌入花生米即可。
五、大盤雞
食材:土雞一隻,土豆400克,洋蔥半個,青椒5個,干辣椒適量,花椒適量,單晶冰糖6顆,啤酒適量,老抽1大勺,豆瓣醬1大勺,鹽適量,雞精適量
1、雞治凈,剁成同麻將大小的塊狀,焯水洗凈。
2、將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上,準備下鍋爆炒。
3、土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4、青椒和洋蔥切塊備用。
5、熬糖色。
6、將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
7、至雞塊表面微焦,放豆瓣醬和老抽炒勻。
8、倒入一些啤酒,沒過雞塊,燒開後再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,燒開轉小火燜20分鐘;我用的是料酒,所以我的步驟是:倒入料酒後,加適量清水,沒過雞塊,燒開後加土豆,轉小火燜,燜的時間相同。
9、燜了20分鐘後,倒入青椒和洋蔥,炒勻。
10、再燒2-3分鐘後,加少許鹽和雞精,炒勻即可,湯汁只要濃稠即可,不要收的太干。
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