肉多量足的中式餡料，宇宙卷餅要你把卷餅當正餐

"貓咪經濟學」大概的意思是：無論是哪種領域，只要用好了貓咪，就能吸引民眾的注意，從而獲利，即貓咪等於經濟，成了一種商業符號。

文 | 鄧痕痕

單品小業態是如今餐飲業的趨勢，根據中國飯店協會的調查，有 94.7% 的消費者會為了某個特定的產品或口味去一家餐廳消費。比起大而全的宴席，選擇一個細分品類切入顯然更有效率。重慶小面、肉夾饃、涼皮、牛肉粉等品類都出現了代表性品牌。

這些品類的共同特點是：口味有特色，食用方便，易標準化。尤其是肉夾饃，小巧便攜，適合外帶。那麼，還有什麼品類也具備這些特點呢？卷餅是個不錯的選擇。

」宇宙卷餅「就是一個專註卷餅的品牌，在北京有五家直營店。創始人劉晴曾在網易擔任產品經理，在她看來，中國有深厚的餅文化，比如煎餅、春餅，因此很適合做一款以」餅「為元素的產品。當時市面上的卷餅大致有三類：1）現場配料的滷肉卷，製作較慢，且有生冷食材；2）西式卷餅，比如墨西哥雞肉卷，配以炸雞、生菜等餡料。3）山東煎餅、煎餅果子等傳統小吃，配料較少。

劉晴想做的則是一款能當正餐的卷餅，她認為消費者在吃正餐時，還是希望能吃到熱食。因此，和其他餅相比，宇宙卷餅有以下特點：

以熱菜作為餡料，不加任何生冷食材。簡單來看，宇宙卷餅就是把中餐菜肴和西式卷餅的方法（類似墨西哥卷，兩邊不開口）做了結合。

選擇餡料時，宇宙卷餅的標準是符合大家常規口味，但又不常在家做的菜。比如三色肘子卷餅、孜然雞絲卷餅。（經過我親身測試，肘子卷里的肉真的非常實在）

在製作方面，肉的部分在工廠統一製作，然後按照店內的規格打包，在店內二次烹調（主要是調味）。蔬菜的部分則是在店裡現制，以保證蔬菜新鮮。

由於是正餐且食材的質量較高、份量充足，宇宙卷餅的定價在 25 元左右。

在宇宙卷餅的五家門店裡，有三家是檔口店，選在主流商圈的非主流位置，主要做外賣。另外兩家是堂食店，選在人流相對集中的位置，面積 40-60 平米，75% 的銷售來自堂食。除了卷餅，店裡也銷售酸辣粉、冷麵等其他產品。

無論是線上還是線下，做的其實都是流量生意。在劉晴看來，線上運營靠買流量是不長久的，應該想辦法做好自然流量。她舉了一個簡單的例子，比如外賣平台對用戶評價的權重高於銷量，那麼就應該把服務做好，而不是盲目追求銷量。據劉晴介紹，宇宙卷餅每家店的模型非常接近，單店月流水在 15 萬元左右。

劉晴創立的卷餅零售品牌「拿手卷」

除了做好外賣和堂食這兩個場景，劉晴還在切入用戶的另一個場景——把卷餅做成速凍食品（品牌名「拿手卷」），讓用戶在家隨時能吃（目前在每日優鮮銷售）。之所以這樣做，背後也有宇宙卷餅的消費者數據支撐，據統計，他們的客人兩個月的二次復購率是 60%，而二次到三次的復購率是 90%，也就是說，卷餅是一個相對小眾但黏性很高的產品。在此背景下，速凍食品不僅能突破地域限制觸及更廣泛的人群，也能讓高黏性用戶購買更方便。

宇宙卷餅曾在 2015 年獲得 400 萬元天使輪投資，資方為樂奕創投和天圖資本合伙人李康林（個人投資）。

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