餓了一年，從180斤小胖妹蛻變為舞台女神！遇見愛情後，她卻轉身在魔都開了家燒肉店，大口喝酒吃肉

我一直都很愛吃，最胖的時候，我的身高和體重幾乎達成了一比一的比例。

一比一什麼概念呢，想像一下，大概就是一個桶的樣子。

那個時候啊，我特別喜歡唱歌，但沒想過做明星，卻在機緣巧合之下，被選中送去了韓國 SM 娛樂公司做練習生。

那是一段可以用「地獄模式」來形容的歲月。

我「餓」了整整一年，從180斤的小胖妹迅速成了「白骨金」，擁有了女孩夢寐以求的小蠻腰和馬甲線，也走上了明星的舞台。

舞台很閃亮，我站在中間唱歌跳舞，光芒萬丈。大家的歡呼鼓掌，讓我覺得自己是全世界的中心。

「哎呀，肉熟了，快翻過去」，忻先生的大喊打斷了我回想光輝燦爛的過去。

哈哈，是的，我早已經不是個明星了，魔鬼的身材，閃亮的燈光，炫酷的舞台都離開我的生活很久了。

現在的我眼裡啊，只有眼前被烤的「滋滋」冒響的雪花肉和旁邊那個著急等著吃肉的忻先生。

什麼，你說吃肉會變胖？可是我根本不在乎啊。

專註烤肉的我

想 和 美 女 老 板 一 起 吃 肉 嗎 ？

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我是Annie，董燕妮，一個你想要了解，就可以在網上搜索到各種信息的爽朗北方大妞。

我特別喜歡做菜，而且自認為很好，中式、法式、意式、韓式、日式……要是我在家啊，那是可以做到一周頓頓不重樣的。

我的媽媽是拜在我圍裙下的忠實粉絲，她總是說：「你不去開餐廳簡直浪費哦！」

那個時候，我還是個到處唱歌跳舞趕通告的小明星呢。

Annie董燕妮

說起做明星的經歷也很偶然。

我最胖的時候是180斤，那個時候，我去參加韓國選秀比賽，很多人都認為我會因身材而被淘汰。

但我不怕啊，我覺得自己唱歌唱得好。事實證明，評委們還是看實力的。我不但拿到了大獎，還被選中前往韓國的SM 娛樂公司做練習生。

不過那段時間真的很難熬。語言課、形體課、舞蹈課……公司將我們的睡眠時間壓縮到了短短的3個小時。到了

飯點常常只能吃一碗泡麵和兩個蘋果，心理和生理上總感到飢餓。

對我來說，美食是減壓的最好方法，可連這唯一的渠道都被剝奪了，讓我的練習生生涯格外壓力山大，活生生修鍊成了「白骨精」。

「餓」了整整一年，我終於出師回國，開始了

忙忙碌碌的藝人生活，並在2004年，推出了亞太榜最佳單曲《龍族》。

《龍族》MV

明星的生活讓我享受到了舞台的光芒萬丈，卻也讓我失去了更多的自由，我開始思考這是不是我想要的人生。

在這樣困惑的時候，我認識了我現在的丈夫忻先生。

關於旅行、美食、事業，我們兩人有聊不完的話題。

忻先生的出現，讓我看到了五光十色地明星生活之外的美好，所以當他提出「想要和我一起開一家屬於我們兩個人的餐廳」的想法的時候，我毫無猶豫就答應了。

舞台，燈光，尖叫和歡呼，在我心裡，都比不上，和喜歡的人一起喝酒吃肉，哈哈大笑來得令人開心。

忻先生當時正經營著一家小型法式餐吧，並參與投資了位於上海膠州路武定路的義大利餐廳Salotto.G，有著豐富的餐飲經驗。而我，走遍天涯海角只求一口美食的精神，也算得上半個老饕。

餐飲人VS老饕，擦出的不僅僅是愛的火花，還有更多美食的創意。

我原本就是一個不會因為餓而將就著吃的人，熬過了練習生的日子後，我愈發堅持這個原則。

我喜歡新鮮的食材配以簡單精緻的調味。忻先生也認同我的看法，過度加工，品嘗到的只會是調料的味道，而不是食材本身的美味。

「我們的店要完全符合健康、新鮮、簡單和精緻的要求」，踏上旅途前，忻先生是這麼說的。

我們倆就一起邊吃邊玩，走過日本，東南亞……途徑東京品川時，我想我們找到了答案——那就是，日式燒肉。

雖然找到了好吃的東西，但經營和愛吃是完全兩碼事情。

經營就意味著冷冰冰的商業數據，光有熱情不足以支撐餐廳的運營。

為了對自己的餐廳負責，我曾前往 Johnnie Walker House 做了3年運營管理，學習了關於餐廳的定位、管理以及發展方向方面的知識和掌握實踐經驗。

好不容易學成歸來，

在日料遍地開花的上海，

我卻開始為選址愁得茶飯不思，更加骨感，直到獲悉古羊路即將拆遷的消息。

上海古羊路開街於2004年，上島咖啡、喜都乃、大吉、いば昇、萬藏……數不勝數的日料界大咖將這裡裝點成了魔都最美日料一條街。

2017年3月古羊路正式拆遷，旁人只看到日料老饕們丟了長久以來的「據點」，而我看到的是噴涌而出的日料需求。

就是這裡了。

田尚坊緊鄰古羊路與光啟城，但由於田尚坊生活中心建成只有兩年的時間，所以租金較於同類商圈便宜很多。從田尚坊步行674米即可到達軌交9號線桂林路站。可謂佔盡了天時與地利。

日本的建築通常都非常簡單，室內風格也是如此，但室內的細部設計卻是頗費心機甚至殫精竭慮的。色澤柔淡的塗色、自然材質的器具、規整幽深的布局，使室內永遠有一種午後時分的韻味。

而這種懶洋洋、暖洋洋的味道，正是我們想呈現給顧客的感覺。

我設想過明月苑滿座的營業場景，但萬萬沒想到會火爆到如此地步。開業當天便吸引了大批日料粉絲到店品嘗，隨後的日子裡，我更是忙得馬不停蹄。

「老闆娘，你們的特色菜是什麼啊？」

這成了我每天都會回答近百遍的問題。

每次向顧客推薦特色菜品，我都會脫口而出「那就點Big Boss雪花西冷吧！」它是當之無愧的明月苑頭牌，也是我本人的心頭好。

選用的是澳洲和牛中級別最高的M12西冷，其出欄的牛需飼養300天以上，所以產量稀少、價格昂貴。整片凈重200克，雪花紋逆天呈現，入口即化，牛肉的甜味在舌尖上縈繞不去……

啊，不能再說了，不然可能會發生老闆娘吃光庫存的事。

如果Big Boss雪花西冷還不能滿足肉食動物們，那麼橫膈膜一定會堵住老饕們的嘴。

這一條鋪滿一個烤盤的份量，想必也能成為飢腸轆轆的終結者。而焦香的味道，就如同它的名字一般，將人引入美食的次元。

說完巨無霸們，再來說說「小矮人」——厚切牛舌。

牛舌非常考驗刀工和火候，切得太薄或太厚，烤得太久或太早，都不能呈現最佳口感，著實考驗燒烤的技術。沒有信心掌控烤盤的顧客輕易不要嘗試自己動手。

說起店裡廣受好評的牛肉單品，我如數家珍，要是都說上一遍，那就太多了，還是請老饕們親口品嘗，才不會讓我淪落成「王婆」。

看完上面的嘮嘮叨叨，不難發現我幾乎沒有提及烤肉的靈魂，調料。這就是日式燒肉與韓國烤肉的最大區別之一。

日式燒肉不但秉承了日料精緻的料理方式，也繼承了清淡、健康的口感。店中的所有醬料都經過廚師長加工及調配，用清爽淺淡的酸甜凸顯牛肉本身的甜味，杜絕韓式烤肉的「濃油赤醬」。

作為一家主營正肉的燒肉店，大口吃肉，當然還要配上大口喝酒！

我們有最普通的麒麟啤酒，也有挑戰者無數但盡數敗退的深水炸彈。

我們和日本地酒協會合作，從清酒到威士忌，從嗨棒到冰沙啤酒，儘力滿足顧客對高品質酒類的一切想像。

東京之旅時，

最讓我印象深刻的是餐廳服務員的服務態度。

一個訓練有素的服務員應該傳達餐廳的核心理念，

並將服務貫穿於迎賓、點餐、用餐過程中。

我為店內的服務員提供日式燒肉的培訓，

從燒烤技巧到服務標準，我每天都要親自監督，

提高客戶整個用餐過程的體驗感。

很多時候還自己做呢

日式燒肉再清淡，也畢竟是燒烤，

新風機並不能完全去除就餐後的油煙味。

在送客時遞上美味的糖果，

為顧客提供消除餐後油煙味的除味劑，

讓日式服務的細緻作為完美的落幕。

不少外國客人，尤其是在華工作的日本友人，在吃過一次明月苑之後，便經常到店裡就餐，有時還和我探討新菜品的開發和裝潢設計。這帶給我一種難以言喻的成就感，明月苑，是受到認可的。

身為一個餐飲人，最開心的事，也莫過於此吧。

曾經站在舞台上，我也不止一次地想過，離開這個舞台，我會去做什麼。

怎麼也不會想到會來賣烤肉，但這種感覺很好，和喜歡的人一起，踏踏實實地做一件事，一起唱歌喝酒吃肉，讓快樂飛起來。

肉已經烤好了，

就等你來。

日式燒肉的正確打開方式：好肉不調味

?? 董 燕

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