鰻魚這麼做 簡單又美味不比餐館的差

第一種:鰻魚燒茄塊。

食材:鰻魚乾350克、茄子350克、辣椒2個、蔥姜蒜、胡椒粉、生抽、料酒、白砂糖、食鹽、食用油。

鰻魚乾切成大塊，用清水泡上一個小時，撈出，控干水份。茄子洗凈切塊，大蒜切末，姜切末，蔥切寸段。

在鍋里倒入適量食用油，燒熱至六成，放入茄子塊煸炒，炒至發焉，盛出備用。再往鍋里加入適量食用油，下薑末和蒜末爆香，放入鰻魚塊煎制，加入適量料酒、生抽、白砂糖、辣椒，快速翻炒，接著倒入半碗清水，煮開轉小火燉十分鐘。十分鐘後，下炒過的茄子煸炒，開大火把茄子煮熟。煮熟後，加適量食鹽、胡椒粉調味，在撒些蔥段即可。

第二種:醬汁鰻魚乾。

食材:鰻魚乾250克、甜麵醬、蔥姜蒜、老抽、料酒、食鹽、食用油。

鰻魚乾洗凈切小塊，姜切片,大蒜切片，蔥切碎。熱鍋涼油，下薑片蒜片爆香，放入鰻魚乾煸炒，淋入一些料酒，翻炒片刻，再加入三大勺的甜麵醬和少許開水，翻炒均勻。

再加入適量食鹽、老抽，翻炒上色入味，煮熟後，撒上切好的蔥花就可以出鍋了。

第三種:五花肉燒鰻魚。

食材:鰻魚乾350克、五花肉200克、姜、蒜、蔥、辣椒、胡椒粉、白砂糖、老抽、料酒、食鹽、食用油。

鰻魚乾切小塊，放入清水裡泡上兩個小時左右。五花肉洗乾淨，切成小方塊。熱鍋涼油，下五花肉塊煸炒，稍稍炒出肥油後，淋入一些老抽，翻炒上色均勻。

準備一個砂鍋，倒入炒好的五花肉塊，加適量清水，加入鰻魚乾、辣椒、大蒜、薑片、料酒，開中火煮開，加蓋轉小火燉四十分鐘。燉好後，開蓋，加少許食鹽、胡椒粉調味，在撒些蔥花即可。

第四種:香辣豆豉燜鰻魚。

食材:鰻魚乾1條、紅辣椒、青辣椒、豆豉、生薑、食鹽、食用油。

鰻魚乾用清水浸泡十多分鐘，撈出濾干水分。切小塊待用。青辣椒洗凈切細絲，紅辣椒洗凈切細絲，生薑切細絲。

在鍋里加少許食用油，燒熱，下鰻魚乾煸炒，加入薑絲炒香，下青椒絲與紅椒絲，加適量食鹽，大火快炒，最後沿著鍋邊淋入一些清水，加蓋，燜煮至湯汁收干即可。鰻魚乾提前用水浸泡，可以節省炒制時間。

這道菜需要大火快炒，需要加點水，不然炒太干口感不好。燜煮嗯時間不要太長，加水也不要加太多，否則鰻魚肉質會燉爛，鰻魚要稍微有點嚼勁更好吃。

第五種:烤鰻魚。

食材:鰻魚乾200克、胡椒粉、料酒、糖、姜、蔥、鮮抽、橄欖油、蜂蜜。

鰻魚乾用清水泡三個小時，中間可以多次換水，去掉鰻魚乾的鹹味。鰻魚乾洗凈，切大塊，裝入盤中，加適量料酒、生薑、胡椒粉、白砂糖、鮮抽，用手拌均，腌制一個鐘頭。

腌好後，拿出鰻魚，取適量蜂蜜和橄欖油裝入盤中，與腌汁混合均勻，調成蜂蜜烤汁。在烤盤上鋪上錫紙，在錫紙上均勻地塗些橄欖油，整齊地放入腌好的鰻魚，刷上調好的烤汁，放入烤箱中，200度烤五分鐘。五分鐘後，取出鰻魚，翻面，刷上烤汁，再放入烤箱烤五分鐘即可。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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