號稱東方不敗的脆皮花生做法

飲食文化在我國可謂博大精深，在飯桌上同樣有著各種各樣不得不說的故事，比如在大菜上桌之前，我們總是習慣性地準備一些開胃小菜，花生米毫無疑問就是其中的常客，而且由於花生米的數量比較多，即便人多勢眾，也足夠吃一段時間了，花生米的種類和做法多樣，其中脆皮花生就是非常受歡迎的一種類型，今天上海新東方烹飪學校小編就給大家講解一下脆皮花生的做法。

材料：

生花生米500g、清水（花生米用）10ml、清水（糖水用）150-200ml、蛋清1顆的量、低筋麵粉120-150g

調味料：

白糖（清水用）1大匙、白糖（麵粉用）1大匙、油適量、鹽少許

製作方法：

1、將花生米盛在一個大容器里，加少許鹽和10ml清水，攪拌幾下；

2、繼續磕入一顆蛋清，攪拌均勻，使每顆花生都均勻地包裹上一層微微發泡的蛋清漿，備用；

3、煮鍋中倒入150-200ml的清水，沸騰後加入1大匙白糖，再煮1分鐘，待白糖完全溶解後關火，自然冷卻，另找一個平盤，倒入低筋麵粉和1大匙白糖，拌勻；

4、將裹好蛋糊的花生全部倒在麵粉盤上，雙手晃動盤子或用筷子攪拌，使麵粉包裹在每顆花生米上；

5、用篩子撈出花生米，直接放入糖水中，2秒後撈出來，倒回麵粉盤中；

6、重複上述動作，讓花生再包裹一層麵粉，最後用篩子篩掉多餘的乾麵粉；

7、炸鍋中燒熱油至四成熱，轉小火，倒入花生米炸至表皮金黃色後即可撈出、瀝油、盛盤。

溫馨提示：

1、做好的花生米完全放涼以後，需要裝在乾淨的塑料袋中密封保存；

2、包裹麵粉的時候，只要花生表面能薄薄地包裹上一層即可，不用包裹得太厚實，如果包裹得太厚，炸出來的花生外皮反而不酥脆。

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