燒魚的時候總是粘鍋破魚皮？這樣魚肉不會碎！味道超贊！

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糖醋魚是屬於媽媽的味道。

每個人基本上對媽媽燒的菜一口就可以吃出來了，我對我媽媽燒的菜，印象最深的莫過於糖醋魚了，基本上一頓可以吃掉一整條，我媽媽不喜歡吃魚，但是她喜歡燒，她不做水煮魚，紅燒魚，唯一做的一道關於魚的菜就叫做【糖醋魚】。

這道糖醋魚是媽媽燒的

很多人都喜歡吃魚，但是烹飪魚不像雞鴨鵝等其他的肉那樣，無論怎麼燒都不會燒碎。反而因為魚肉纖維組織太細了，烹飪的時候如果火力過猛，或者受熱不均勻，都很容易導致魚身破碎，導致賣相不是很好看，而且吃的時候也不太好夾。

那麼，怎樣燒魚才不容易碎呢?下面為就一起來了解一下燒魚的技巧吧~

1.首先我們需要清理乾淨魚，控干，改花刀，用少許鹽灑一下魚身，稍作腌制。

2.鍋燒熱之後倒多一些的油，晃動鍋子使鍋底都塗上一層油。（這也是魚不粘鍋的關鍵之一哦，充分的使其鍋底都有油）再放入切好的生薑絲，蒜碎，干辣椒段（魚不粘鍋的關鍵之二，更好的辦法是生薑切片在鍋里塗抹一遍，這樣魚就不容易粘鍋了）。

3.接著將腌制的魚用清水沖洗一遍，去除鹽巴，然後放入鍋中。

4.緊接著倒入醬油（很關鍵的一步哦~魚不粘鍋的關鍵之三，這一點也是我媽媽和我說的，放入魚後馬上放入醬油能有效的防治粘鍋魚皮破的情況。）

5.再倒入料酒；

6.將魚翻個身，燒制1-2分鐘左右；

7.倒入清水，淹沒至魚身即可，蓋上鍋蓋小火燒5分鐘後再將魚翻身再燒5分鐘。（燒魚時火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。）

8.揭開鍋蓋，加入2-3勺白糖（根據個人喜甜口味），倒入少量的陳醋；

9.繼續燒制2分鐘，熬製糖色，收汁水；

10.盛入盤中，撒上蔥花，再將鍋中的魚汁澆到魚上去，這樣一道美味的糖醋魚就完成了。

細節放大點看，是不是魚一點也沒破皮呢，而且成色也是不錯的，關鍵是魚肉香嫩可口，味道超贊，特別是它這個糖醋汁拌飯，味道是極好的呢！

除了上述，其他關於魚的菜中，防止魚碎應注意以下幾點：

1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的麵粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。

2.燒魚時火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開後改用文火慢煨，至湯濃放香即可。

3.燒制過程中，盡量不要翻動，粘鍋時將鍋端起輕輕晃動。

4.切魚塊時，應順魚刺方向下刀。如燒制黃魚，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸肚後轉攪數下，即可往外拉出腸肚，切莫剖腹取內臟。

5.盛盤時，不要用筷子夾取，而應小心倒入盤中或用鏟子盛取。

溫馨提示：易碎已經詳細為大家介紹了有關怎樣燒魚才不容易碎的內容，希望大家燒魚要有技巧，不要因為時間來不及了，就給足火力，用最短的時間煮熟食物，另外，也不要像炒菜那樣，不停的翻，總之，以上的技巧都是很全面的，大家一定要詳細掌握。

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