深夜約一頓暢快的串串，才是吃貨之間的最高禮節

- 成都 -

不管你信不信，深夜擼串是一種成都人理性宵夜的 Freestyle。

有人說成都是串串香的發源地，機智的商販改良了火鍋的吃法，用竹籤串起食材燙涮的方式，如今席捲了廳堂，也接了地氣。

改良的火鍋，多了分不一樣的地氣

在二十世紀八十年代中期，成都許多熱鬧的街市在晚上都會看到推著自行車的攤販，在車后座邊架著一口鍋，另一邊則碼著用竹籤串起切片的雞皮、牛肉、土豆等菜。

耍晚了的年輕人們挑了自己喜歡的，老闆就拿到鍋子里燙熟，再蘸上擺在一邊的干海椒面，拿著邊走邊吃一路饞出很多人口水。

翻滾的油鍋

最流行時，街頭巷尾隨處可見大大小小的串串香鋪子，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把一大把的竹籤就構成了成都特別的一景。

無論葷素都是1毛錢1串的實惠價格，24小時的超長營業時間，從中午到深夜，甚至清早6點都能看到幾桌上完通宵網的年輕人，蓬頭垢面地圍在一起吃的砸勁的很。

串起來的不止食材，還有熱辣的夏天

比起火鍋，哪怕一個人吃串串，都能品嘗到至少十幾樣不同的食材；一群人擼串，則是一種充滿意外的過程，比如吃到自己口味以外的新食材。當然，自己面前竹籤的多少，也取決於對美食的理性自控，吃多少拿多少。

「走嘛，切吃個串串兒！」

冰櫃里分門別類的新鮮食材

豐富的調料陣容

身處成都這座以吃為榮的城市，如果有人在夜深沉時向你發出這樣的邀請，相信我，這絕對是吃貨之間對彼此的最高禮節——畢竟深夜擼串的意義不在於吃多少。

而是就著一口香濃的油鍋，一把竹籤，和一坨坨、一粒粒、一片片、一個個小又精緻的葷素美味用來下龍門陣。比之火鍋，擁有差不多悠久歷史的串串兒，更散發著理性宵夜的氣質。

燙熟後放入油碟，口水直流

那是一種豐儉由人，食數己定的 Freestyle。

馬路邊邊串串

圍著銻鍋的回憶

馬路邊邊

馬路邊邊串串，一如名字般樸實的店門很不起眼，而一進門，做舊的牆畫、橘色的路燈、門帘與紅燈籠，還有那郵筒，一下就把人帶回了80年代。

80年代的裝修風格

吧台被打扮成了小賣部的樣子，外面貼著王祖賢、張國榮、周慧敏這些典型那個年代的偶像海報；被漆成藍色的矮桌子板凳，卻絲毫不影響找到過去放學後跑到馬路邊邊上吃麻辣燙的感覺。

設計成小賣部的吧台

這家店用的是銻鍋，這是80後共同的回憶。當年就是用銻鍋來裝串串，那時候買得少的人都是站著。

小時候的銻鍋

吃的時候，要讓剛從鍋裡頭撈出來的菜混著湯汁流到干碟里，混合成糊狀，再把菜扔進去全面地粘裹一番，那口感飽滿到讓人想哭。

熱鍋湯是絕佳的味蕾調劑

常規菜品都還不錯，但記得一定要吃三大王牌配菜：冒粉、冒腦花、冒兔腰。苕粉軟糯Q彈，腦花細密入味，而新鮮的兔腰則絲毫沒有怪味，吃起來能感受到咬破外層皮的口感。

冒粉

冒腦花

冒兔腰

地址：成都市致民路48號

川傳串

必吃的理由是好吃

川傳串

川傳串這名字讀起來很繞口，但作為2017年成都自媒體大號的粉絲串串節評出的「成都十大必吃串串」No.3，老闆把「傳承、製作四川地道串串香」的情懷融入了每一根簽頭的食材里，更細緻到連店名都刻在了簽簽上——給自己加了這麼足的戲份，一定是中央戲精學院畢業的。

戲份很足的串串

來店裡，一定要吃的菜品許多，特別推薦「牛肉系列」。

香菜牛肉、韭菜牛肉、泡椒牛肉、仔姜牛肉、折耳根牛肉……那不同的口味和質感穿透牛肉，呈現五彩繽紛的口感。

芹菜牛肉

折耳根牛肉

鬼肉魔芋是薄片狀的切法，吃起來比普通魔芋偏硬一些。

鬼肉魔芋

另外還有招牌的「絕代」。這一詞就可以看出老闆兒對呈現一道美食的決心，勢要做出後無來者的味道。

軟糯香嫩的腦花兒躍然於上，剝開腦花兒看到的不再是比比皆是的豆芽，而是翠香可口的藕丁兒。

「絕代」的絕代風姿

吃到酣然，再來一碗米酒小嘬一口，香甜解辣，飄飄欲仙。

解辣神器米酒

地址：成都市實業街59號附12號

蓋幫

資格的市井串串

丐幫串串

上好的海椒，優質的花椒，綠油的火蔥。再來點街邊邊的市井氣，喧囂的喇叭音，叫賣的吆喝聲。在蓋幫端兩盤串，上4碟葷菜，打3個干油碟蘸蘸，就可以擼起袖子擼的汗流浹背。

接地氣的氛圍

肥腸節子和小郡肝是這家不得不吃的經典菜，軟糯的肥腸嚼在口中，吃不出一點異味，也沒有討厭的油泡泡；個頭玲瓏的小郡肝，最好一大把擼下來，在辣椒面里拌勻，丟上四五坨吃起才趕口。

肥腸節子和小郡肝

帶筋的五香牛肉，在鍋里煮過之後，滷味中帶點辣味，一定要細細地嚼爛咬碎，讓滷汁毫無保留地在口中徹底釋放。

帶筋的五香牛肉

除此之外，還有雞腳筋和魚肚。

煮好的雞腳筋具有韌帶部位特有的黏性。而且飽吸底料，入味到恰到好吃。軟爛溜耙，一吃愛上。

紋理突出的雞腳筋

而魚肚煮到牛油鍋底裡頭，瞬間上層一個 Level，火候輕則口感脆，久嚼而韌勁十足。

耐嚼的魚肚

如果你喜歡甜辣味，那可千萬別錯過小香腸。竹籤子串起，煮好後肥瘦相間，由內而外泛著晶瑩剔透脂肪一點也不膩，一口咬下在最里爆出一汪有油水，混雜在細密的瘦肉中，嚼出微甜的回味。

小香腸

地址：成都市馬鞍南路內曹家巷6號附7-8號

千范er

一味一種范兒

千范er

這家店只有16張桌子，但整個店有300多平，每一個服務員都由專業空姐主管進行培訓後上崗，以至於覺得吃飯時，有一種獲得頭等艙服務的幻覺。

綠植裝飾的空間

當然，帶來這種莫名喜感的，除了牆面上紅頂藍衣手握一把串串的爺們，還有號稱一味一范兒的串串們。

串串煮得非常入味

撐起成都范兒的，是香辣鍋底，正宗牛油鍋底和一杯清淡胎菊茶的調和，讓人在享受油辣刺激口感之餘又能品到回甘之香。

成都范兒的香辣鍋底

在串串的世界裡，牛肉是無論誰來搶戲都替代不了的主角！很嗲的是，這家菜品中居然有「菠蘿牛肉」當牛肉和菠蘿同時在嘴裡融化，好像海峽對岸的台灣，甜蜜又麻辣。

混搭得絕妙的菠蘿牛肉

串串涮黃辣丁，食客們說這很西域范兒，那入口即化的肉質顯然是下了一番心思找供應商的。

串串涮黃辣丁

值得一試的，還有很廣東范兒的鴨掌，含有豐富膠原蛋白的鴨掌竟然和同等質量的熊掌的營養相當，低糖脂肪少的特質也像極了粵菜極其講求食材營養的風格。

膠原蛋白之鴨掌

地址：成都市外雙楠武陽大道路口龍安街6號

洪七公串串

色香味的意與形

洪七公串串

金庸筆下的洪七公，九指神丐，耿直豪爽，一生恣意，而這家「洪七公」完美 Get 吃串就是要豪爽大氣的精髓，將神丐之名融入店名，全店無不體現「江湖」。

在成都，你很難找到第二家串串店像「洪七公」一樣裝修得如此考究，屋內外的桃花林，還有那精細的食材製作，簡直把串串吃成了畫卷。

花園中的小棚

精選優質苦瓜裹入新鮮肉餡，一口咬下，苦瓜的清香與肉醬的鮮美一同充斥你的味蕾，給你新奇體驗。

營養新鮮的苦瓜肉圈

魷魚須是特取自「中國魷魚之鄉」舟山市的新鮮魷魚，一路空運過來，給你最純正的海鮮口感。

空運而來的魷魚須

還有臘肉，腌制時選用肥瘦均勻，肉質具有層次感的「二刀肉」，滾油一裹，讓你垂涎欲滴，入得口中肥而不膩，又略帶一絲煙熏回味。

煙熏回味的臘肉

地址：成都市三倒拐街25號

文 | 鍾情

圖 | 鮮姐、昏兔、部分商家提供

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