天天做飯，廚房裡的兩大肝癌殺手，你清楚嗎？快看看吧

顧名思義，肝癌是發生在肝臟內細胞所引發的癌症。據調查顯示，全世界每年大概有70左右萬例的新發肝癌患者，其中中國是肝癌大國，佔有35例以上。在我國肝炎是第一大誘因，而第二大誘因黃曲霉素往往被人們所忽視，尤其是在廚房裡的兩大肝癌殺手。

第一種是食物油。其主要的來源是花生和玉米，它們富含澱粉，一旦儲存時間過長，受高溫和潮濕的影響，就很容易感染黃曲霉素。那有的人說了，做飯時把溫度調高多煮一下就可以了。

實際上，黃曲霉素有個特點是耐熱，一般我們在加烹調加工的溫度都不能將其破壞。在這裡教給大家二個降低黃曲霉素的方法，一個是我們在油熱了之後，先加少許的鹽，攪勻10~20秒，這樣就能消除大部分食用油里的黃曲霉素，因為這時候的食鹽可以很好的起到降解、中和黃曲霉素的作用。

另一個是平時我們在吃飯時，可以多吃一些綠葉菜。研究表明，綠葉菜中的葉綠素能大幅度減少對黃曲霉素的吸收率，使我們不小心吃進去的黃曲霉素失效一大部分，從而達到預防肝癌的目的。

雖然有降解黃曲霉素的辦法，但大家也要注意，當花生米有哈喇味時，或是一碗花生米當中有一顆壞了，連帶著那一碗花生米都要扔掉，因為食物一旦被黃曲霉素污染，就很容易受牽連造成霉變，建議大家密封保存。

並且，我們在選購油的時候，如果買回來的是大桶油建議分成小瓶，最好小瓶的量在一周左右，用完後及時補充。另外，新油和舊油不要混著放在一起，定期更換盛放油的用具，一旦出現哈喇味就要及時扔掉，以免被黃曲霉素污染。

第二種是廚房餐具，也是黃曲霉素的聚集地，尤其以竹製、木製的筷子為主，長期使用這些筷子，表面就會出現裂縫，這樣很容易使一些富含澱粉類的食物殘留在這些裂縫中，從而產生黃曲霉素。

即使把這些筷子放到消毒櫃里，也不能消除。建議大家選用鐵材料或樹脂材料的筷子，相對於竹製、木製的筷子比較容易清潔，表面光滑，也很難會有殘渣附著，危險係數較低。

如果實在想用竹製或木製的筷子，建議在用完後先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便清洗乾淨，使到半年的時候及時更換一次。

作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師。

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