為什麼相同的飲食，不同的人烹飪會有不同的營養效果呢？其實在日常烹飪過程中，如果不注意方法，很容易讓營養流失，那麼怎樣才能盡量減少食材在烹調過程中的營養流失呢？

1.菜切得太碎

菜切得越小塊，其與空氣和熱鍋接觸的面積也越大，在烹制過程中營養損失也越多。一般除去給嬰兒做輔食外，盡量還是選擇把刀口變小。

2.炒菜時油溫不要太高

有的人炒菜時喜歡把油燒到冒煙才下菜，但油溫過高時，油中的磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等營養素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他營養素也容易被破壞。

3.少吃剩菜剩飯

反覆加熱的飯菜不僅會變味口感變差，營養也在加熱中二次流失。而且煮好的菜放置久了還會產生對身體有害的物質。因此，建議每餐最好是能夠一頓吃完，盡量不要吃剩飯剩菜。

4.淘米別超過3次

淘米時我們會發現淘米水是白白的，有的人認為這些讓水變白的東西就是「髒東西」，於是淘洗很多次，直到淘米水變清為止。

事實上，米中含有很多維生素、礦物質和無機鹽，如果淘洗次數過多，或者在淘米時用手使勁搓洗，都會造成這些營養素的流失。因此，建議淘米時用水輕輕淘洗兩次即可，最好別超過3次，淘洗時也不要用手反覆搓洗。

5.蔬果不要全去皮

有的人擔心農藥殘留，水果、蔬菜全都要削皮，比如蘿蔔、西葫蘆、茄子等。但這些蔬菜皮中含有豐富的葉綠素、維生素、膳食纖維和抗氧化物質，削皮其實造成了大量的營養流失。

怎樣才能減少農藥殘留？建議可以先用自來水浸泡10分鐘（注意不要泡太久），然後在水龍頭下用力搓洗，洗乾淨後再用流動水沖15-20秒即可。

6.蔬菜先洗後切

有的人喜歡把菜切好再洗，但這樣會造成部分B族維生素和維生素C等水溶性維生素以及部分礦物質流失。而且蔬菜切好後再洗，還可能造成蔬菜表面的農藥殘留進入斷面。

正確的做法應該是先將蔬菜清洗乾淨，並盡量控干水分，然後再切。需要注意的是，有的菜容易氧化（如茄子、土豆等），建議切好後立即烹調，以免因氧化而損失營養。

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